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肉类研究
2020年 34卷 8期
刊出日期：2020-08-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
基础研究
1
氯化钠对鸡肉冷藏过程中肌原纤维蛋白氧化的影响
赵亚南，张牧焓，王道营，卞 欢，徐为民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200518-126
2020 Vol. 34 (8): 1-7 [
摘要
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317
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348
)
8
澳洲美利奴羊肉脂肪酸组成
谢遇春，奈日乐，杨 峰，车天宇，郭俊涛，苏 馨，赵 存，王志新，刘志红，李金泉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200608-149
2020 Vol. 34 (8): 8-12 [
摘要
] (
194
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477
)
13
2种复合香辛料精油对西式培根安全品质的影响
陈文静，张永敏，姜 皓，杨 华，任小青，马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200323-082
2020 Vol. 34 (8): 13-20 [
摘要
] (
191
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(
270
)
加工工艺
21
不同抗氧化剂对烤肉制品品质的影响
任少东，王群霞，任晓镤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200521-132
2020 Vol. 34 (8): 21-28 [
摘要
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235
)
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672
)
29
蔬菜浆对调理猪肉饼品质特性的影响
王 雪，李 玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200529-138
2020 Vol. 34 (8): 29-34 [
摘要
] (
197
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163
)
35
添加亚麻籽粉和番茄粉对鸡肉香肠品质特性的影响
陈景鑫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200106-002
2020 Vol. 34 (8): 35-40 [
摘要
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194
)
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110
)
分析检测
41
无菌真空包装酱羊肉特征性挥发性风味成分分析
柏 鹤，罗瑞明，王永瑞，丁 丹，沈 菲，柏 霜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200521-131
2020 Vol. 34 (8): 41-45 [
摘要
] (
179
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123
)
46
基于相对气味活度值法的新疆大盘鸡中主要挥发性风味物质分析
沈 菲，罗瑞明，丁 丹，柏 鹤，柏 霜，王永瑞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200520-130
2020 Vol. 34 (8): 46-50 [
摘要
] (
275
)
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487
)
51
微滴式数字聚合酶链式反应对香肠制品中鸡、猪、牛源性成分的定量分析
刘立兵，陈敏娜，孙晓霞，张亦琴，付 琦，钱云开，周 巍，郭春海，王建昌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200508-115
2020 Vol. 34 (8): 51-56 [
摘要
] (
174
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111
)
57
牦牛肉中阿维菌素残留的时间分辨荧光免疫层析检测方法的建立
张正英，崔乃元，高海燕，刘海珍，黄文颖，郝云晴，马立才
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200331-086
2020 Vol. 34 (8): 57-62 [
摘要
] (
172
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(
181
)
包装贮运
63
喷淋减菌及包装材料对冷鲜牦牛肉品质的影响
郝艳杰，张艳珍，朱嘉文，王稳航
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200608-147
2020 Vol. 34 (8): 63-69 [
摘要
] (
206
)
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118
)
70
茶叶用量和包装方式对卤制牦牛肉贮藏期间理化特性和微生物变化的影响
刘慧伦，唐善虎，李思宁，马国丽，任 然
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200422-100
2020 Vol. 34 (8): 70-77 [
摘要
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183
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212
)
78
鱼豆腐冻藏过程中的品质变化
宁云霞，马俪珍，梁丽雅，李 玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200518-124
2020 Vol. 34 (8): 78-83 [
摘要
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186
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134
)
专题论述
84
非热杀菌技术在低温鸡肉制品致病菌控制中的应用研究进展
孙晋跃，孙芝兰，吴海虹，刘 芳，熊 强，徐为民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200529-139
2020 Vol. 34 (8): 84-90 [
摘要
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200
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625
)
91
酱卤肉制品中杂环胺的生成及分离检测技术研究进展
孟 圆，孟 醒，夏秀芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200422-099
2020 Vol. 34 (8): 91-101 [
摘要
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184
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250
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102
酱卤肉制品关键加工技术研究进展
王浩明，郑海波，李景军，李先保，何语静，祝瑛泽
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200518-125
2020 Vol. 34 (8): 102-107 [
摘要
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219
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346
)
编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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