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肉类研究
2020年 34卷 7期
刊出日期：2020-07-30
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
基础研究
1
原料肉部位对牛肉盐水火腿品质及水分分布特性的影响
赵改名，银 峰，祝超智，李珊珊，李佳麒，焦阳阳，李 航，张文华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200403-089
2020 Vol. 34 (7): 1-6 [
摘要
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204
)
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151
)
7
肌红蛋白血红素辅基与珠蛋白相互作用机制
朱宏星，王道营，徐为民，孙 冲，葛庆丰，周宝晶，刘 潇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200427-107
2020 Vol. 34 (7): 7-12 [
摘要
] (
236
)
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520
)
13
重组牛肉图像识别模型的比较研究
王 博，杨洪遥，陆逢贵，陈子东，曹振霞，刘登勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200521-133
2020 Vol. 34 (7): 13-17 [
摘要
] (
183
)
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全文
(
231
)
18
加热温度对酱卤牛肉质构特性及水分分布的影响
赵家艺，马梦斌，李亚蕾，柏 霜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200310-067
2020 Vol. 34 (7): 18-21 [
摘要
] (
200
)
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全文
(
182
)
22
滩羊不同生长发育阶段屠宰性能、肉品质特性比较研究
马小明，吴建平，施 安，郎 侠，丁 伟，石晓雷，张俊丽，王晓薇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200310-065
2020 Vol. 34 (7): 22-27 [
摘要
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186
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177
)
28
大鲵肌肉分离蛋白特性
杨 慧，陈德经，陈海涛，董梦尧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200515-121
2020 Vol. 34 (7): 28-32 [
摘要
] (
171
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140
)
33
复合天然抗氧化剂对西式培根品质和安全性的影响
姜 皓，陈援援，杨 璐，徐文怡，杨 华，马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200220-049
2020 Vol. 34 (7): 33-39 [
摘要
] (
161
)
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133
)
40
蒸煮温度对羊肉肌原纤维蛋白特性的影响
陈春梅，陆辰燕，沈银涵，刘 玥，刘 瑞，于 海，席 军，林广桃
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200426-104
2020 Vol. 34 (7): 40-45 [
摘要
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172
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361
)
加工工艺
46
低盐液熏腊肉加工工艺优化及品质分析
宋忠祥，樊少飞，付浩华，孙 琦，夏启禹，宁 鹏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200712-170
2020 Vol. 34 (7): 46-52 [
摘要
] (
194
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239
)
53
添加蛋清粉对鲊广椒肉丸品质的影响
王 强，邹 金，王玉荣，赵慧君，郭 壮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200226-053
2020 Vol. 34 (7): 53-57 [
摘要
] (
200
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(
198
)
分析检测
58
通过式固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉和牛肉中9种类固醇激素
张再永，马俊美，李 强，范 斌，刘 亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200429-109
2020 Vol. 34 (7): 58-63 [
摘要
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153
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(
161
)
64
乐山甜皮鸭挥发性风味物质分析
胡 强，王延云，王 燕，曾青华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200520-127
2020 Vol. 34 (7): 64-69 [
摘要
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139
)
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150
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70
测定肉串源性成分的液相色谱-串联质谱与聚合酶链式反应方法对比研究
张颖颖，李莹莹，范 维，齐 婧，李慧晨，王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200512-119
2020 Vol. 34 (7): 70-77 [
摘要
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231
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628
)
78
不同黔北麻羊加工产品中挥发性风味物质分析
张洪礼，王伦兴，陈德琴，毛建兰，吴义华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200319-077
2020 Vol. 34 (7): 78-83 [
摘要
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165
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164
)
包装贮运
84
抗氧化剂对未漂洗革胡子鲶鱼鱼糜品质的影响
宁云霞，杨淇越，鲍佳彤，王 洋，马俪珍，李 玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200410-091
2020 Vol. 34 (7): 84-90 [
摘要
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139
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162
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专题论述
91
单宁的抗氧化调控机制及其在肉品中的应用
韩云飞，张雯雯，张艳妮，郭月英，苏 琳，段 艳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200417-097
2020 Vol. 34 (7): 91-96 [
摘要
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195
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412
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编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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