目前，我国肉类工业发展已取得很大的成就，但仍存在很多亟待解决的问题，尤其是传统方法加工肉制品所产生的有害物质给人们带来的后顾之忧，这在一定程度上制约着肉类工业的进一步发展。为减少或消除由油炸、烟熏、烧烤等传统加热方法对环境和人类健康带来的风险，肉制品绿色制造技术在此环境下逐渐发展，这给肉品工业可持续发展带来前所未有的机遇，但也面临着许多新的挑战。
鉴于此，本刊特别策划了“肉制品绿色制造技术”专题，由南京农业大学食品科学技术学院彭增起教授担任专题主编。主要围绕绿色肉制品品质特性研究、肉制品绿色制造工艺、肉制品绿色包装及贮藏技术、绿色肉制品研发等方面或您认为有意义的相关领域展开论述和研究，以期进一步提升肉制品绿色制造技术的发展与交流。
鉴于您在该领域丰富的研究经历和突出的学术造诣，本专题主编彭增起教授特邀请您为本专题撰写稿件，综述、研究论文均可。
专题所有稿件都需通过采编系统实行同行双盲审方式评议。投稿网址：www.rlyj.net.cn（请备注“肉制品绿色制造技术”专题）。稿件截止时间2020年1月31日。
彭增起 教 授
Zengqi PENG Professor
南京农业大学食品科技学院
College of Food Science and Technology，Nanjing Agricultural University, China
彭增起，男，1956年出生，南京农业大学食品科技学院、国家肉品质量安全控制技术工程中心教授、博士生导师；教育部、农业部、科技部科技成果评审专家；国家现代农业产业技术体系岗位科学家；中国畜产加工研究会专家咨询委员会副主任委员。主要从事畜产品加工与质量控制教学和科研工作。近年来主持和参加“ 863”、 “973”、“948”、国家科技支撑计划项目等10余项，发表论文120余篇，SCI收录30余篇，国家发明专利19项。2013年获国家科技进步二等奖一项。“传统肉制品绿色制造技术与应用”2015年获中国产学研合作创新成果奖二等奖，“传统禽肉制品绿色制造技术研究”，2014年中国畜产品研究会一等奖。研发的肉制品绿色制造技术，自2011年来在山东、河北、江苏等5省成功转化。
Peng Zengqi, male, born in 1956, professor and phD supervisor of College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, National Center of Meat Quality and Safety Control, experts in the evaluation of scientific and technological achievements of Ministry of Education, Ministry of Agriculture and Ministry of Science and Technology, post scientist of China Agriculture Research System, deputy chairman of the Expert Advisory Committee of China Animal Product Processing Research Institute. He Mainly engaged in teaching and scientific research on animal product processing and quality control. In recent years, he has hosted and participated in more than 10 projects such as 863, 973, 948 and National Science and Technology Support Program. He has published more than 120 papers, including more than 30 SCI papers, and achieved 19 national invention patents. In 2013, he won the second prize of National science and technology progress. "Green manufacturing technology and application of traditional meat products" won the second prize of the innovation achievement award of china industry-university-research institute collaboration association in 2015. "Research on green manufacturing technology of traditional poultry meat products" won the first prize of China animal product processing research institute in 2014. The green manufacturing technology of meat products had successfully transferred in Shandong, Hebei and Jiangsu provinces since 2011.
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《肉类研究》编辑部
