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肉类研究
2026年 40卷 8期
刊出日期：2026-08-31
基础研究
加工工艺
质量安全
专题论述
分析检测
基础研究
1
草鱼肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶酶学特性季节性变化规律
周佳怡，洪 惠，罗永康，谭雨青
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250814-256
2026 Vol. 40 (8): 1-9 [
摘要
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57
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22
)
10
不同宰后预处理对白切鸡质构及风味的影响
位素环，张牧焓，徐为民，王道营，闫 征，卞 欢
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250724-242
2026 Vol. 40 (8): 10-13 [
摘要
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46
)
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10
)
14
代谢组学方法解析葡萄多酚提取物对冻藏未漂洗鱼糜品质的影响
向贵元，詹 淼，刘梦林，付湘晋，龙 肇，张佳男，林亲录，张鹏飞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250814-251
2026 Vol. 40 (8): 14-21 [
摘要
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44
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(
7
)
22
黔东花猪与柯乐猪肌肉风味物质比较分析
冉隆权，张海娟，张依裕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20251104-329
2026 Vol. 40 (8): 22-29 [
摘要
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45
)
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16
)
30
赖氨酸-葡萄糖模拟体系中吡嗪类物质生成规律
滑伟明，刘 欢，李美琦，陶润米，杜金召，盖圣美，刘登勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250814-253
2026 Vol. 40 (8): 30-37 [
摘要
] (
33
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(
7
)
38
非靶向代谢组学解析不同贮藏温度下鸡肉的品质变化规律
郑妙华，李 智，李嘉仪，李伟伟，黄欣怡，路宏朝，张 涛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20251107-339
2026 Vol. 40 (8): 38-48 [
摘要
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40
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8
)
加工工艺
49
复合嫩化剂对兔肉嫩度和保水性的影响
张 雪，郑雨茜，王云阳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20251014-310
2026 Vol. 40 (8): 49-58 [
摘要
] (
33
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(
6
)
质量安全
59
腐败烧鸡中耐热性海内氏芽孢杆菌分离鉴定及其生长特性
朱秀杰，李 琳，张潇潇，闫绯玙，王文倩，刘常金
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250826-274
2026 Vol. 40 (8): 59-65 [
摘要
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31
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11
)
分析检测
66
基于重组酶辅助扩增技术的绵羊与山羊源性成分快速鉴别
刘明明，田碧英，谭理翔，姜 帅，王正立，李根容
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250814-254
2026 Vol. 40 (8): 66-72 [
摘要
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34
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(
2
)
专题论述
73
羊肉挥发性成分的分析技术与影响因素研究进展
抄玉超，琚 荧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250915-291
2026 Vol. 40 (8): 73-84 [
摘要
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36
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8
)
85
肉牛屠宰加工中减菌技术研究进展
李 丹，何向阳，张顺亮，李学刚，吴 宏，白 京，史宇璇，李笑曼，张凯华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20251118-347
2026 Vol. 40 (8): 85-92 [
摘要
] (
36
)
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10
)
93
蛋白质组学视角下牛肉品质形成的调控网络与生物标志物发掘研究进展
陆晓雨，王连辉，尚艳薇，李 亨，钱 聪，张守勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20260123-016
2026 Vol. 40 (8): 93-100 [
摘要
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28
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3
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编辑部公告
第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会
第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班招生简章
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
优秀论文海报评选-第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
第六届食品科学与人类健康国际研讨会 通知（第一轮）
“肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
“乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
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