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  肉类研究
2025年 39卷 12期
刊出日期：2025-12-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 放牧与舍饲牦牛肉营养品质与挥发性风味物质比较
韩丽萍，李升升，刘 稳，高 冬，马纪兵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250228-060
2025 Vol. 39 (12): 1-8 [摘要] ( 46 ) HTML   全文 ( 23 )
9 3种不同产地腊肉的理化性质及挥发性化合物的比较分析
陈雅灵，谢家喜，王海滨，彭利娟，王柳清，周畅荣，李佳剑，罗忠英
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250223-050
2025 Vol. 39 (12): 9-18 [摘要] ( 29 ) HTML   全文 ( 19 )
       加工工艺
19 不同烹饪方式对牛眼肉品质的影响
付佳乐，吕嘉琛，狄琪琪，毕景然，侯红漫，张公亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250228-061
2025 Vol. 39 (12): 19-25 [摘要] ( 23 ) HTML   全文 ( 28 )
       包装贮运
26 常见药食同源植物精油微乳液在冷鲜猪肉保鲜中的应用
李 琳，胡子羿，匡柳莎，周 磊，娄爱华，刘 焱，全 威，沈清武
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250214-041
2025 Vol. 39 (12): 26-34 [摘要] ( 23 ) HTML   全文 ( 10 )
35 壳聚糖-绿原酸复合处理对冷鲜鮰鱼片的保鲜效果
李梦姣，李亚俐，石 柳，吴文锦，熊光权，汪 兰，孙卫青
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250311-069
2025 Vol. 39 (12): 35-43 [摘要] ( 22 ) HTML   全文 ( 41 )
44 基于阿魏酸和花青素共色作用的结冷胶/明胶薄膜用于鸡肉新鲜度监测
王雅彤，侯佳欣，周 希，冯宪超，郑建梅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250213-039
2025 Vol. 39 (12): 44-52 [摘要] ( 17 ) HTML   全文 ( 18 )
53 二氧化氯缓释剂对不同贮藏条件下猪肉和鸡肉品质的影响
万小辉，张朵朵，高 斌，彭军霞，王 佩，刘永峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250213-037
2025 Vol. 39 (12): 53-59 [摘要] ( 17 ) HTML   全文 ( 6 )
60 冷冻贮藏时间对骆驼肉肌原纤维蛋白及其热诱导凝胶特性的影响
郑增拓，康乐天，孟和毕力格，吉日木图
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250228-062
2025 Vol. 39 (12): 60-68 [摘要] ( 20 ) HTML   全文 ( 11 )
       分析检测
69 改良QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法快速测定猪肉中12 种利尿剂残留量
占 昊，宣 磊，孔维恒，刘 雯，陈冉冉，蒙晓笛，周晓莹，吕亚宁，韩 芳，余晓峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250223-054
2025 Vol. 39 (12): 69-75 [摘要] ( 24 ) HTML   全文 ( 4 )
       专题论述
76 基于CiteSpace与文献计量学的冻藏肉制品安全性和稳定性研究可视化分析
王 瑞，魏宜彤，王 蕊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250216-043
2025 Vol. 39 (12): 76-83 [摘要] ( 21 ) HTML   全文 ( 6 )
编辑部公告
22 关于征集“2025年全国糖酒会食品科技成果展”展品的通知
22 “研究生论坛优秀报告人”评选通知-2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知（第一轮）
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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