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  肉类研究
2026年 40卷 7期
刊出日期：2026-07-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
 
       基础研究
1 饲养方式介导绵羊肌纤维线粒体氧化应激的蛋白组学分析
张义飞，岳 灵，杨续金，王海荣，高爱武
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250714-231
2026 Vol. 40 (7): 1-9 [摘要] ( 45 ) HTML   全文 ( 15 )
10 冷藏扒鸡腿贮藏过程中品质变化及优势腐败菌群演替规律
靳林诗，刘丽娜，姜文香，李 敏，杜鹏飞，曹建芳，胡 鹏，柳尧波，王维婷，周 萌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250814-258
2026 Vol. 40 (7): 10-17 [摘要] ( 20 ) HTML   全文 ( 7 )
18 日粮添加百里香酚对羔羊肌纤维抗氧化能力的影响
张义飞，岳 灵，杨续金，王海荣，高爱武
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250718-234
2026 Vol. 40 (7): 18-29 [摘要] ( 20 ) HTML   全文 ( 3 )
30 发酵粘液乳杆菌后生元与亚硝酸钠对肉糜的协同护色作用
杨海峰，张迎阳，魏海旺，邹 平，须圣煜，芦 鑫，张皓宇，邹雨虹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250718-235
2026 Vol. 40 (7): 30-38 [摘要] ( 47 ) HTML   全文 ( 25 )
39 内蒙古部分名优绵羊和山羊肉色度值及模式特征
白 扬，哈里亚，敖其尔，苏 贞，董 鑫，谷 雨，郭 军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250609-177
2026 Vol. 40 (7): 39-46 [摘要] ( 24 ) HTML   全文 ( 3 )
       加工工艺
47 不同杀菌方式对即食小龙虾风味的影响
石蓉蓉，黄 琪，谭宏渊，王世哲，乔 宇，熊光权，吴 茜，石 柳，潘富文
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250714-230
2026 Vol. 40 (7): 47-55 [摘要] ( 37 ) HTML   全文 ( 11 )
       包装贮运
56 复合保鲜剂结合不同包装方式对南湾鱼丸贮藏品质的影响
李建芳，刘 畅，曹 蒙，徐丹鹤，张 允，周 枫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250714-228
2026 Vol. 40 (7): 56-64 [摘要] ( 18 ) HTML   全文 ( 4 )
65 不同气调包装对冷鲜黑山羊肉的护色保鲜作用
刘淑瑾，宋乡月，邹朋来，郭晓嘉，熊光权，汪 兰，石 柳，陈 胜，陈 朗，吴文锦，汪 超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250718-232
2026 Vol. 40 (7): 65-72 [摘要] ( 21 ) HTML   全文 ( 5 )
       专题论述
73 基于CRISPR/Cas技术的肉类掺假检测研究进展
郭润泽，张 颖，杨瑞琴，孙启凡
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250714-229
2026 Vol. 40 (7): 73-80 [摘要] ( 20 ) HTML   全文 ( 5 )
81 肉制品挥发性风味物质研究进展
陈美桦，张玉红，钟政昌，胡 赟，次仁旺姆，曹涵文，李赵敏，王姗姗
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250623-206
2026 Vol. 40 (7): 81-93 [摘要] ( 26 ) HTML   全文 ( 11 )
94 藜麦的营养功能特性及其在肉类产业中的应用研究进展
薛皓皓，姜奕祺，万尤婷，孙丹丹，姜琳琳，杨啸吟，毛衍伟，郝剑刚，张一敏，梁荣蓉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250718-233
2026 Vol. 40 (7): 94-102 [摘要] ( 15 ) HTML   全文 ( 5 )
103 基于风险感知和自我效能的肉类预制菜消费者画像异质性分析
牛聪荟，周 琳，孙一文，王晓红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250814-252
2026 Vol. 40 (7): 103-111 [摘要] ( 18 ) HTML   全文 ( 3 )
编辑部公告
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 优秀论文海报评选-第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
22 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 通知（第一轮）
22 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 “肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
22 “乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
22 “婴幼儿配方乳粉研究”专辑征稿|主编陈历俊教授级高工
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
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