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  肉类研究
2026年 40卷 5期
刊出日期：2026-05-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 茯苓多糖对南湾鱼糜理化性质及凝胶特性的影响
陈秋怡，靳羽慧，杨 柳，李九菊，王荣荣，邢淑婕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250714-225
2026 Vol. 40 (5): 1-9 [摘要] ( 28 ) HTML   全文 ( 13 )
10 藜麦粉添加量及其水合比对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性和乳化肠品质的影响
孙丹丹，姜奕祺，罗 欣，王秀江，毛衍伟，杨啸吟，张一敏，梁荣蓉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250528-165
2026 Vol. 40 (5): 10-18 [摘要] ( 22 ) HTML   全文 ( 10 )
19 略阳乌鸡肽-钙螯合物制备与结构表征
陈黎维，陈 锐，李海成，周秦舟，张馨月
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250617-188
2026 Vol. 40 (5): 19-26 [摘要] ( 27 ) HTML   全文 ( 4 )
       加工工艺
27 高压静电场处理对鮰鱼肌肉品质和水分分布特性的影响
张贤珊，郭兵兵，石 柳，陈 胜，吴文锦，郭晓嘉，陈 朗，周 志，汪 兰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250516-155
2026 Vol. 40 (5): 27-35 [摘要] ( 24 ) HTML   全文 ( 5 )
36 鸡头明胶提取工艺优化及产物特性分析
王明月，王晓明，李欣怡，靳爽爽，邓绍林，韩敏义，徐幸莲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250621-199
2026 Vol. 40 (5): 36-44 [摘要] ( 18 ) HTML   全文 ( 2 )
45 超声辅助腌制对低盐腊肉品质的影响
习林杰，杨德静，王召洋，苏 文，金文刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250621-197
2026 Vol. 40 (5): 45-51 [摘要] ( 23 ) HTML   全文 ( 6 )
52 不同复热前处理及复热方式对冷冻预制羊排品质的影响
鲍玉花，张艳珍，刘 洋，王 菲，迟 明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250609-173
2026 Vol. 40 (5): 52-58 [摘要] ( 22 ) HTML   全文 ( 5 )
       包装贮运
59 滩羊肉宰后贮藏期间色泽稳定性的变化
方 卉，王金霞，罗瑞明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250609-176
2026 Vol. 40 (5): 59-64 [摘要] ( 20 ) HTML   全文 ( 6 )
       分析检测
65 基于高光谱成像技术的冷鲜猪肉水分和脂肪含量同步快速检测
王雅雯，贾晓蕾，何佳欣，刘玉玲，潘锦锋，董秀萍，韩 格，王慧慧，王明伟，李胜杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250609-169
2026 Vol. 40 (5): 65-72 [摘要] ( 18 ) HTML   全文 ( 4 )
       专题论述
73 畜禽肉风味品质及其营养调控策略研究进展
段昕玥，李奇隆，韩萌萌，郭秋平，李凤娜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250617-191
2026 Vol. 40 (5): 73-81 [摘要] ( 34 ) HTML   全文 ( 5 )
82 肉制品微生物污染现状与化学消毒剂防控研究进展
师贺伟，万军超，叶 烁，栗俊广
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250520-158
2026 Vol. 40 (5): 82-89 [摘要] ( 19 ) HTML   全文 ( 2 )
90 肉制品中特征风味物质快速检测技术及应用研究进展
石佳慧，黄家硕，杨薇熹，王彦波，李文璐
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250617-185
2026 Vol. 40 (5): 90-99 [摘要] ( 17 ) HTML   全文 ( 9 )
编辑部公告
22 优秀论文海报评选-第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
22 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 通知（第一轮）
22 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 “肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
22 “乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
22 “婴幼儿配方乳粉研究”专辑征稿|主编陈历俊教授级高工
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜蛋品科学及其创新加工技术
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