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  肉类研究
2025年 39卷 4期
刊出日期：2025-04-30
基础研究
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 不同金属盐组合物替代钠盐对干腌猪颈肉内源酶系调控及质构品质的影响
高 航，张 欣，席丽琴，李家鹏，陈 曦，熊苏玥，王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241028-282
2025 Vol. 39 (4): 1-10 [摘要] ( 47 ) HTML   全文 ( 22 )
       分析检测
11 SinChERS净化-气相色谱-质谱法快速测定畜肉中吲哚乙酸
李 霞，高喜凤，崔玉花，申中兰，陈倩倩，李芳芳，李海霞，徐大玮，李新玲，刘艳明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241021-277
2025 Vol. 39 (4): 11-16 [摘要] ( 25 ) HTML   全文 ( 7 )
17 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合气味活度值法分析不同脱腥方法对鸡爪挥发性风味物质的影响
张丽华，王子阳，王文博，范 雯，白 杨，纵 伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241006-258
2025 Vol. 39 (4): 17-23 [摘要] ( 19 ) HTML   全文 ( 14 )
24 实时重组酶辅助扩增技术快速检测狗源性成分
刘明明，颜海燕，周朝旭，叶语桦，李志刚，肖昭竞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241009-261
2025 Vol. 39 (4): 24-29 [摘要] ( 17 ) HTML   全文 ( 8 )
       包装贮运
30 不同贮藏温度下调理牛排菌群动态变化和相互作用
史 娜，邢 超，宋丽萍，毛 婷，杜建萍，李 龙，耿健强，孙晓冬，杨丽梅，李 黎
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241016-264
2025 Vol. 39 (4): 30-39 [摘要] ( 21 ) HTML   全文 ( 9 )
40 液态冻眠技术对红烧牛肉料理包贮藏品质的影响
回学宽，崔守富，邢艳霞，祝 贺
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241017-268
2025 Vol. 39 (4): 40-47 [摘要] ( 21 ) HTML   全文 ( 9 )
48 宁夏肉牛副产物不同冻藏期的品质变化
王晓静，王劲松，徐斐然，赵子丹，伏棋画
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241017-270
2025 Vol. 39 (4): 48-55 [摘要] ( 23 ) HTML   全文 ( 10 )
56 辐照对无骨柠檬凤爪贮藏品质的影响
蓝碧锋，沈泳珊，吴俊师，李湘銮，缪承杜，赵文红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241016-267
2025 Vol. 39 (4): 56-64 [摘要] ( 22 ) HTML   全文 ( 12 )
       专题论述
65 感官分析方法在烤肉领域的应用研究进展
唐 艳，谢 鹏，刘晓畅，臧明伍，张松山，周玉青，刘 磊，辜雪冬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240829-226
2025 Vol. 39 (4): 65-72 [摘要] ( 20 ) HTML   全文 ( 20 )
73 马鹿肉品质影响因素及加工研究现状
袁伟洪，任晓镤，钱文熙
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240926-255
2025 Vol. 39 (4): 73-80 [摘要] ( 22 ) HTML   全文 ( 11 )
编辑部公告
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 第十二届食品科学国际年会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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