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不同淀粉种类对未漂洗革胡子鲶鱼鱼糜凝胶特性的影响
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2020
Vol.34(4):27-33 |
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鲍佳彤，宁云霞，杨淇越，梁丽雅，李 玲，王 洋，马俪珍 |
[摘要] (171 )
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(8646)
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食品中蛋白质的功能(六)食品中蛋白质的功能性质(三)——大豆蛋白和小麦蛋白
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2009
Vol.23(9):70-80 |
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孙敬；董赛男 |
[摘要] (148 )
[HTML 0 KB][PDF 3162 KB]
(3442)
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美拉德反应与食品风味
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2006
Vol.20(5):26-28 |
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王晓华；赵保翠；杨兴章；胡小静；雷学锋 |
[摘要] (144 )
[HTML 0 KB][PDF 90 KB]
(3389)
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| 4 |
多功能型明胶黏合剂的制备及应用研究进展
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2022
Vol.36(4):57-64 |
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李 良，吴瑀婕，杨 静，马晶晶，杨 彪，邹 烨，王道营，徐为民 |
[摘要] (168 )
[HTML 0 KB][PDF 2124 KB]
(3262)
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| 5 |
预制菜及其研究现状、存在问题和发展展望
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2022
Vol.36(9):37-42 |
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王 卫，张 锐，张佳敏，吴周林 |
[摘要] (1051 )
[HTML 0 KB][PDF 1670 KB]
(3208)
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| 6 |
猪的宰后检验要点及常见病判定
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2003
Vol.17(4):42-42 |
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韦公远 |
[摘要] (92 )
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(3047)
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植物乳杆菌对发酵肉制品风味影响研究进展
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2023
Vol.37(9):70-75 |
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张新斌，胡炜东，李君冉，张 倩 |
[摘要] (95 )
[HTML 0 KB][PDF 2120 KB]
(2968)
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| 8 |
脂肪替代物在肉制品中的研究及应用进展
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2023
Vol.37(10):57-65 |
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王 杨，李贝贝，陈森高，杨超越，朱秋劲，周 颖 |
[摘要] (158 )
[HTML 0 KB][PDF 2561 KB]
(2757)
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微生物与肉类腐败变质
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2008
Vol.22(9):41-44 |
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李晓波 |
[摘要] (134 )
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(2685)
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| 10 |
食品中蛋白质的功能(三)食品中蛋白质的功能特性
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2009
Vol.23(6):71-77 |
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王盼盼 |
[摘要] (164 )
[HTML 0 KB][PDF 230 KB]
(2455)
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| 11 |
基于纳米荧光探针的四环素快速检测方法研究进展
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2023
Vol.37(7):60-70 |
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鄢之雨，周 帅，姚志轶 |
[摘要] (104 )
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(2411)
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| 12 |
食品中蛋白质的功能特性综述
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2010
Vol.24(5):62-71 |
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王盼盼 |
[摘要] (156 )
[HTML 0 KB][PDF 3455 KB]
(2293)
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| 13 |
芬顿反应诱导的肉类蛋白质氧化及干预研究进展
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2023
Vol.37(5):72-80 |
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陈紫婷，陈梦婷，孙智达 |
[摘要] (194 )
[HTML 0 KB][PDF 2146 KB]
(2190)
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| 14 |
胶原与胶原多肽的结构、功能及其应用研究现状
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2011
Vol.25(12):33-39 |
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成晓瑜；张顺亮；戚彪；陈文华 |
[摘要] (168 )
[HTML 0 KB][PDF 350 KB]
(2115)
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| 15 |
鸵鸟肉的特性、营养及菜肴
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1998
Vol.12(3):41-44 |
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丛恕增； 丛志坚； |
[摘要] (164 )
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(2107)
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| 16 |
食品供应链安全(二)食品供应链中的关键要素(ISO22000)
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2010
Vol.24(2):60-66 |
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赵元晖 |
[摘要] (149 )
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(2091)
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| 17 |
肉类微生物学(五)肉类中的酵母菌
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2008
Vol.22(8):39-44 |
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王盼盼 |
[摘要] (129 )
[HTML 0 KB][PDF 380 KB]
(2060)
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| 18 |
鳄鱼肉与其他肉类营养成分的比较分析
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2022
Vol.36(3):7-13 |
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杨春雪，孔凡华，欧阳俊，喻志林，杨春波，崔晨曦，白沙沙，崔亚娟 |
[摘要] (374 )
[HTML 0 KB][PDF 1832 KB]
(1980)
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| 19 |
传统发酵肉制品中生物胺形成机理及检测控制技术
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2013
Vol.27(6):39-43 |
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王永丽；李锋；陈肖；黎良浩；章建浩 |
[摘要] (140 )
[HTML 0 KB][PDF 1446 KB]
(1920)
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| 20 |
影响肌肉嫩度的因素及常用的嫩化方法
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2009
Vol.23(5):16-20 |
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李晓波 |
[摘要] (147 )
[HTML 0 KB][PDF 442 KB]
(1876)
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| 21 |
肉源汤体形成过程中关键成分迁移规律与风味调节的研究进展
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2022
Vol.36(2):39-45 |
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关海宁，田艳丽，冯春梅，徐筱君，刘登勇，刁小琴 |
[摘要] (136 )
[HTML 0 KB][PDF 1786 KB]
(1746)
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| 22 |
益生菌防控单核细胞增生李斯特氏菌生物膜形成的机制及应用研究进展
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2024
Vol.38(11):64-73 |
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武桐煊，杨慧轩，胡安祺，刘昀阁，张一敏 |
[摘要] (86 )
[HTML 0 KB][PDF 2448 KB]
(1619)
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| 23 |
鸡肉制品的现状及发展
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2009
Vol.23(8):72-75 |
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张英；白杰；张海峰 |
[摘要] (169 )
[HTML 0 KB][PDF 830 KB]
(1618)
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| 24 |
苯甲酸和苯甲酸钠在肉制品中应用的探讨
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2005
Vol.19(5):48-50 |
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翁江来；马长伟 |
[摘要] (139 )
[HTML 0 KB][PDF 139 KB]
(1617)
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| 25 |
食用香精香料的功能特性及在食品工业中的应用
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2010
Vol.24(9):65-68 |
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孙灵霞；赵改名；高晓平 |
[摘要] (148 )
[HTML 0 KB][PDF 3023 KB]
(1601)
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| 26 |
国内外牛肉中兽药残留限量对比及国内相应检测标准研究进展
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2023
Vol.37(6):65-73 |
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刘忠莹，王小平，朱敏敏，谭亚男，何叶馨，王 鑫 |
[摘要] (115 )
[HTML 0 KB][PDF 3057 KB]
(1600)
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| 27 |
水产品中生物胺的检测技术研究进展
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2022
Vol.36(8):57-65 |
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周凌聿，林倩妃，王鸿霖，肖 璇，陈春泉，邓 浩，尹青春 |
[摘要] (152 )
[HTML 0 KB][PDF 2083 KB]
(1593)
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| 28 |
食品食品加工中的增稠剂(六)羧甲基纤维素钠
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2010
Vol.24(3):66-68 |
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刁静静 |
[摘要] (134 )
[HTML 0 KB][PDF 2544 KB]
(1588)
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| 29 |
肉与肉制品中挥发性盐基氮测定方法的改进
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2009
Vol.23(10):58-60 |
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邵金良；杨芳；杜丽娟；樊建麟；束继红 |
[摘要] (133 )
[HTML 0 KB][PDF 2746 KB]
(1576)
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| 30 |
浅谈猪宰后检疫的方法和程序
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2005
Vol.19(10):39-41 |
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白建 |
[摘要] (108 )
[HTML 0 KB][PDF 37 KB]
(1575)
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