|
| 1 |
基于宏基因组分析鸡爪熟肉制品中微生物污染与基因信息 |
2024 Vol.38(11):1-11 |
|
宋 晟，郭焜鹏，郝 琴，王 芳，严 礼，李 政，张继红 |
[摘要]
( 184 )
[HTML 0 KB][PDF 3149 KB]
(93)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 2 |
不同腌制方式对预制白条鱼肉品质的影响 |
2024 Vol.38(11):23-27 |
|
张园园，亢庄庄，刘 畅，张国栋，肖付刚 |
[摘要]
( 132 )
[HTML 0 KB][PDF 2278 KB]
(77)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 3 |
不同烹饪方式下烹饪时间对牛肉丝品质的影响 |
2024 Vol.38(11):28-33 |
|
黄开正，李 想，欧阳灿，朱镇华，童光森，昝博文，肖亚岚，李玉锋 |
[摘要]
( 119 )
[HTML 0 KB][PDF 2474 KB]
(70)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 4 |
动物源性食品真实性鉴别技术研究进展 |
2024 Vol.38(11):55-63 |
|
郭亚宁，刘亚轩，周 剑，李 凯，李 亮 |
[摘要]
( 105 )
[HTML 0 KB][PDF 2208 KB]
(746)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 5 |
不同添加物对鱼糜凝胶品质的影响及其降尿酸潜在作用评价 |
2025 Vol.39(1):1-8 |
|
曹书宁，尹 涛，刘 茹，黄琪琳，马华威，胡 杨，刘友明，尤 娟 |
[摘要]
( 99 )
[HTML 0 KB][PDF 3147 KB]
(151)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 6 |
蛋白氧化对猪皮明胶乳化性能的影响 |
2024 Vol.38(11):12-17 |
|
徐万军，苟 浩，詹 帅，张雅琦，包玉龙 |
[摘要]
( 94 )
[HTML 0 KB][PDF 3151 KB]
(61)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 7 |
冷藏时间对大黄鱼、鲳鱼中生物胺含量变化的影响 |
2024 Vol.38(11):41-46 |
|
卢竹阳，邵 彪，王琳琳，许晶晶，张 霞，李玲玉，沈 蕾 |
[摘要]
( 92 )
[HTML 0 KB][PDF 2374 KB]
(72)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8 |
益生菌防控单核细胞增生李斯特氏菌生物膜形成的机制及应用研究进展 |
2024 Vol.38(11):64-73 |
|
武桐煊，杨慧轩，胡安祺，刘昀阁，张一敏 |
[摘要]
( 86 )
[HTML 0 KB][PDF 2448 KB]
(1619)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 9 |
近红外光谱无损分析肉类品质的研究进展 |
2024 Vol.38(5):61-70 |
|
王 冬，栾云霞，王欣然，贾文珅 |
[摘要]
( 84 )
[HTML 0 KB][PDF 1935 KB]
(13)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 10 |
乳酸菌接种发酵对耿马酸肉品质的影响 |
2024 Vol.38(11):18-22 |
|
吴春霞，石有权，杨 雁，王 琪，施丽芬，念许若，彭婷婷，陈 韬 |
[摘要]
( 83 )
[HTML 0 KB][PDF 2058 KB]
(46)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 11 |
解冻方式对速冻鸡肉饼品质的影响 |
2024 Vol.38(9):42-47 |
|
王 瑞，牛舒昱，王 蕊，魏宜彤 |
[摘要]
( 83 )
[HTML 0 KB][PDF 2608 KB]
(32)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 12 |
鸵鸟肉品质评价与贮藏保鲜方法研究进展 |
2024 Vol.38(11):47-54 |
|
张雪梅，金曼芹，范家兴，陈长松，薛文通 |
[摘要]
( 81 )
[HTML 0 KB][PDF 1810 KB]
(72)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 13 |
乳化脂对牛肉乳化肠品质的影响 |
2024 Vol.38(5):7-14 |
|
赵改名，司羽平，李嘉辉，许 龙，祝超智，谷 月，李付强 |
[摘要]
( 81 )
[HTML 0 KB][PDF 6240 KB]
(12)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 14 |
二维相关红外光谱技术解析牛肉热加工过程中蛋白质二级结构变化 |
2024 Vol.38(8):1-7 |
|
谢安国，王廷敏，张芹华，李 超，王满生 |
[摘要]
( 75 )
[HTML 0 KB][PDF 7110 KB]
(92)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 15 |
缺氧对虹鳟肌肉氧化损伤及葡萄糖代谢的影响 |
2024 Vol.38(9):1-7 |
|
胡 澳，郭兵兵，宋乡月，赵曼曼，熊光权，汪 兰，陈 胜，吴文锦，石 柳，乔 宇，陈 朗，郭晓嘉，李 玮 |
[摘要]
( 74 )
[HTML 0 KB][PDF 3832 KB]
(117)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 16 |
干燥方式对干制肉制品食用品质影响研究进展 |
2025 Vol.39(1):72-81 |
|
李 雯，周 宇，杜庆飞，方红美，陈从贵 |
[摘要]
( 74 )
[HTML 0 KB][PDF 2260 KB]
(88)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 17 |
3种植物精油对调理牛排优势腐败菌的抑菌性 |
2024 Vol.38(9):29-35 |
|
冉涔晨，崔皓天，刘雅芝，杨 毅，牟俊臣，王庆玲 |
[摘要]
( 72 )
[HTML 0 KB][PDF 3632 KB]
(271)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 18 |
不同木屑对四川烟熏腊肉中挥发性物质的影响 |
2024 Vol.38(11):34-40 |
|
贾银花，靳春平，文永平，邹 强 |
[摘要]
( 72 )
[HTML 0 KB][PDF 3846 KB]
(39)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 19 |
空气炸锅烹饪过程烤羊肉挥发性风味物质的形成规律 |
2024 Vol.38(5):1-6 |
|
肖继友，厉建军，张建梅，贡汉生，刘 欢 |
[摘要]
( 71 )
[HTML 0 KB][PDF 3039 KB]
(23)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 20 |
壳聚糖在肉与肉制品保鲜中的应用研究进展 |
2024 Vol.38(5):71-76 |
|
闫晓颖，梁荣蓉，张一敏，毛衍伟 |
[摘要]
( 71 )
[HTML 0 KB][PDF 2667 KB]
(10)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 21 |
太平洋牡蛎活体冷藏过程中脂质及挥发性物质变化 |
2024 Vol.38(10):23-29 |
|
李彤彤，赵 玲，王善宇，刘 淇，曹 荣 |
[摘要]
( 70 )
[HTML 0 KB][PDF 3971 KB]
(14)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 22 |
丙三醇联合防腐剂对半干武昌鱼贮藏期间品质的影响 |
2024 Vol.38(9):21-28 |
|
房晓宇，薛祎珂，熊善柏，尹 涛，刘 茹，尤 娟 |
[摘要]
( 70 )
[HTML 0 KB][PDF 2787 KB]
(23)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 23 |
南极磷虾虾糜研究进展 |
2024 Vol.38(9):64-70 |
|
张晓霞，张俊杰，刘志东，顾金金 |
[摘要]
( 69 )
[HTML 0 KB][PDF 2169 KB]
(24)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 24 |
肉及肉制品新鲜度检测技术研究进展 |
2025 Vol.39(1):64-71 |
|
侯智轩，张朵朵，姚平波，刘永峰 |
[摘要]
( 69 )
[HTML 0 KB][PDF 1711 KB]
(106)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 25 |
超声处理对牡蛎肌原纤维蛋白溶解性的影响 |
2024 Vol.38(7):8-14 |
|
李逍燕，左硕静，刘晓涵，张 晴，怀向前，桑亚新 |
[摘要]
( 68 )
[HTML 0 KB][PDF 2721 KB]
(19)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 26 |
嗜根考克氏菌与植物乳植杆菌复合发酵对香肠品质及细菌群落的影响 |
2025 Vol.39(2):1-10 |
|
陈骏飞，申 挥，张珂铭，汤回花，胡永金，肖 华，李 宏，刘毕琴，史 巧 |
[摘要]
( 68 )
[HTML 0 KB][PDF 3606 KB]
(108)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 27 |
多糖疏水性对鱼糜凝胶特性的影响 |
2024 Vol.38(7):15-21 |
|
龙康源，张思瑾，尹 涛，尤 娟，刘 茹，马华威 |
[摘要]
( 67 )
[HTML 0 KB][PDF 3935 KB]
(26)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 28 |
不同包装方式对冷鲜鸡肉中隆德假单胞菌和热死环丝菌混菌生长及腐败特性的影响 |
2024 Vol.38(9):57-63 |
|
邓小芳，刘 芳，王道营，张 幸 |
[摘要]
( 66 )
[HTML 0 KB][PDF 3290 KB]
(30)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 29 |
水产品保鲜方式的应用研究进展 |
2024 Vol.38(7):55-62 |
|
蓝蔚青，刘淑婷，谢 晶 |
[摘要]
( 64 )
[HTML 0 KB][PDF 2385 KB]
(36)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 30 |
禽肉及其制品中风味物质及形成途径研究进展 |
2024 Vol.38(8):72-78 |
|
闫 茜，王欣然，李 成，王佳新，王晓艳，刘子夜，刘美玉 |
[摘要]
( 64 )
[HTML 0 KB][PDF 2058 KB]
(251)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
