益生菌作为乳品功能化升级的核心载体，已成为连接微生物学、营养学与食品工程的重要交叉领域。近年来，乳源性益生菌在肠道菌群调节、代谢综合征干预等方面的研究取得突破性进展，如乳源性复合益生菌可通过激活GPR43/GPR41信号通路促进GLP-1分泌，特定菌株组合能改善超重孕妇糖代谢。然而，菌株筛选的精准性不足、加工过程中活性损失、临床转化证据碎片化等问题仍制约产业升级。本专辑聚焦乳品益生菌领域的前沿科学问题与技术瓶颈，旨在收录涵盖菌株挖掘、作用机制、制剂技术、产品开发及临床评价的高质量研究成果，搭建基础研究与产业应用的桥梁，为功能性乳制品创新提供理论支撑与技术范式，推动我国乳业向“精准营养”与“绿色制造”协同发展迈进。本专辑特邀吉林农业大学食品科学与工程学院任大勇教授担任专辑主编，专辑主编对选题内容、论文创新性、科学性进行指导，编辑部对选题相关研究领域专家进行定向约稿，《乳业科学与技术》投稿平台对自然投稿进行优选，旨在汇聚前沿成果，探讨技术突破与产业转化路径，推动乳品益生菌：从功能机制到产业创新研究的科学性与实用性，为行业高质量发展提供科学指引。

征稿范围：

1）乳源益生菌菌株筛选与功能验证

2）益生菌与宿主互作机制

3）益生菌加工安全性和稳定性

4）益生菌产品开发与应用

5）益生菌与乳品品质协同调控

6）益生菌分子机制研究

征稿要求：

1）综述和研究论文均可；

2）投稿论文命名：乳品益生菌：从功能机制到产业创新-论文题目；

3）截稿日期：2026年3月15日；

4）投稿网址：www.dairyst.net.cn。

特邀主编介绍

任大勇 教授 吉林农业大学食品科学与工程学院

吉林农业大学食品科学与工程学院教授，博士生导师，《乳品科学与技术》《Food Science of Animal Products》编委，《食品科学技术学报》青年编委，中国认证认可协会检验检测智库首批专家，热心肠智库专家，吉林省食品安全委员会副主任委员，吉林省食品安全风险评估委员会委员，国家及省级研究生课程负责人，吉林省中青年科技创新创业卓越团队项目负责人，吉林农业大学食品质量与安全创新团队负责人，吉林农业大学首批青年拔尖人才。曾担任学院党支部书记、实验中心主任、副院长等职务。本科就读于陕西师范大学；在暨南大学攻读硕士学位，从事动物源性食品安全研究；博士毕业于吉林大学，从事益生菌黏膜免疫相关研究；加拿大阿尔伯塔大学访问学者。目前研究方向包括益生菌资源开发与利用、肠道微生物、传统发酵食品品质提升等领域。申请发明专利17 件，授权15 件，成果在多家企业转化。主持国家自然科学基金2 项，省级课题7 项，横向课题10余项。以第一或通信作者发表学术论文88 篇，其中SCI 40 篇，主参编教材15 部。获科技部科普宣传个人荣誉1 次，吉林省科技进步一等奖3 项、二等奖3 项，吉林省学术成果二、三等奖各1 项，中国食品工业协会科技二等奖1 项。