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肉类研究
2020年 34卷 9期
刊出日期：2020-09-15
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
基础研究
1
不同品种猪肉鲜味特征比较研究
葛倩倩，汤晓艳，涂 婷，战俊良
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200619-155
2020 Vol. 34 (9): 1-5 [
摘要
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274
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47
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6
大足黑山羊不同部位肌肉脂肪酸比较研究
郭俊涛，谢遇春，苏 馨，赵 存，王志新，杨 游，柏 雪，李金泉，刘志红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200615-153
2020 Vol. 34 (9): 6-11 [
摘要
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210
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59
)
12
蒙古斑点马不同部位脂肪和肌肉组织中脂肪酸组成的比较研究
谈格斯，刘 宇，王文兴，黄博光，张心壮，芒 来
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200805-188
2020 Vol. 34 (9): 12-17 [
摘要
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163
)
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53
)
18
重组培根加工过程中N-亚硝胺及其前体物质含量的动态变化
刘璐璐，闫利娟，李百合，王 洋，马俪珍，杨 华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200730-180
2020 Vol. 34 (9): 18-24 [
摘要
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130
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51
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加工工艺
25
等离子体活化水对希瓦氏菌及鲈鱼品质的影响
刘舒彦，李海蓝，李 湃，吴 迪，吴雨晨，鉏晓艳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200805-186
2020 Vol. 34 (9): 25-30 [
摘要
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195
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41
)
31
响应面法优化微波加热制备肌原纤维蛋白凝胶工艺
韩柯颖，魏苏萌，杨玉玲，李珊珊，周 磊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200628-163
2020 Vol. 34 (9): 31-38 [
摘要
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175
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48
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分析检测
39
滩羊肉中油酸和亚油酸含量的近红外预测模型建立
撒苗苗，李亚蕾，罗瑞明，赵珺怡
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200520-128
2020 Vol. 34 (9): 39-45 [
摘要
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126
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42
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46
近红外光谱快速检测乌珠穆沁羊肉氨基酸含量
赵 存，谢遇春，杨 峰，车天宇，苏 馨，郭俊涛，永 泉，刘志红，王志新，李金泉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200729-178
2020 Vol. 34 (9): 46-51 [
摘要
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200
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49
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52
克氏原螯虾不同可食部位风味成分分析
周明珠，熊光权，乔 宇，汪 超，汪 兰，吴文锦，李 新，石 柳，丁安子，黎 彩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200612-150
2020 Vol. 34 (9): 52-58 [
摘要
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198
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(
45
)
59
盘县火腿自然发酵过程中理化和风味特征
郑 璞，苏 伟，母 雨，母应春
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200615-152
2020 Vol. 34 (9): 59-67 [
摘要
] (
161
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43
)
专题论述
68
低脂和低盐萨拉米发酵香肠的研究进展
韩 冰，郑 野，张天琪，张根生
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200817-199
2020 Vol. 34 (9): 68-73 [
摘要
] (
320
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(
45
)
74
植物多糖在低盐低脂肉制品中的应用
任晶晶，王茜茜，潘 琼，余 霞，陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200824-207
2020 Vol. 34 (9): 74-80 [
摘要
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188
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52
)
81
中日西式香肠产品标准对比分析
刘步瑜，陈黎洪，唐宏刚，陶 菲，曹广添，杨芸芸，杨慧娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200619-158
2020 Vol. 34 (9): 81-87 [
摘要
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184
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48
)
88
肉源性活性肽及其计算机分析技术研究进展
汤兴宇，扈 麟，吴中琴，周明玺，钟嫒嫒，王钰雯，廖奕扬，田 星，王远亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200720-173
2020 Vol. 34 (9): 88-95 [
摘要
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235
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52
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96
热加工肉制品中杂环胺的分析检测技术研究进展
岑明桦，许莹盈，叶培辉，赵 燕，胡均鹏，冼燕萍，曾晓房，白卫东，董 浩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200608-146
2020 Vol. 34 (9): 96-104 [
摘要
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153
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47
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105
肌原纤维蛋白对挥发性风味物质吸附作用研究进展
高子武，王恒鹏，吴 鹏，屠明亮，吴丹璇，孟祥忍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200810-191
2020 Vol. 34 (9): 105-111 [
摘要
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188
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全文
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55
)
编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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