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基于人工神经网络耦联遗传算法优化肉葡萄球菌高密度培养基配方
王 仪，祝超智，白雪原，郑飏衣，张新军，仝 林，赵改名
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不同熟制程度对克氏原螯虾品质及蛋白消化特性的影响
刘 煊，杜 柳，王世哲，胡传峰，刘栋银，黄 悦，汪 超，乔 宇
 [摘要] 全文
不同盐类对鱼糜凝胶过程及特性的影响
苏海旭，夏忠悦，邓 莎，刘思雨，许訢彧，吕远平
 [摘要] 全文
湿法成熟时间对熟制猪肉风味的影响
郝 蕊，李海花，张凯华，乔家运，王守伟，张哲奇，李 丹，李笑曼，赵 冰，张顺亮
 [摘要] 全文
超声波协同复合酶对牛肉干肌原纤维蛋白理化性质及风味的影响
张新斌，张 倩，李君冉，杜文静，胡炜东
 [摘要] 全文
不同包装方式对固始鸭块贮藏过程中品质影响及动力学模型建立
涂剑秋，周 舟，曹 蒙，张欢博，周 枫，冯 爽，李建芳
 [摘要] 全文
基于气相色谱-离子迁移谱结合品质特征分析贮藏条件对预制鸡汤品质的影响
李 玥，包晓莲，郭 静，孙一凡，孙若男，何大柃，党 瑞，刘素稳
 [摘要] 全文
大健康背景下新型营养肉糜制品研究进展
刘 洋，张靖晨，苗芳芳，马阳阳，李苗云，孙灵霞，赵改名
 [摘要] 全文
魔芋葡甘露聚糖的功能特性及其在肉制品中的应用研究进展
赵玉韩，李 量，王少君，李 斌
 [摘要] 全文
不同零售渠道下生鲜猪肉微生物多样性及保鲜技术研究进展
孟 晴，李 平，周 辉，李 琦，蔡克周，徐宝才
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22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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