“小品种特色肉制品特性研究”
专题征稿函
随着社会的发展和人们生活水平的日益提高以及消费结构的升级，市场对肉制品多样性的需求不断增加，对肉制品的品质也提出了更高的要求。在此条件下，小品种特色肉制品（牦牛肉、水牛肉、马肉、驴肉、骆驼肉、鹿肉、兔肉等）飞速发展。小品种特色肉制品不仅营养丰富、脂肪含量低、加工风味独特、口感好，因其生活环境的特殊性，很多小品种特色肉制品还是天然的优质绿色食品。因此，加强小品种特色肉制品的研究，将会对我国肉制品的发展起着举足轻重的作用，同时也极大地满足了人们对肉品多样化的需求。
鉴于此，《肉类研究》杂志特邀西南民族大学唐善虎教授为特邀主编，策划专辑《小品种特色肉制品特性研究》，专辑主要围绕：1）小品种肉类科学基础研究；2）小品种肉类营养与功能特性；3）小品种肉类特色肉制品加工工艺及产品开发；4）小品种肉类发展前景等进行研究，旨在为小品种特色肉品研究的相关学者提供更集中、更前沿、更系统的研究成果。
专题所有稿件都需通过采编系统实行同行双盲审方式评议。
投稿网址：www.rlyj.net.cn（请备注“小品种特色肉制品特性研究”专题）。
稿件截止时间2020年2月28日。


唐善虎   教 授
西南名族大学生命科学与技术学院 副院长

唐善虎，教授，美国Arkansas大学食品科学博士；畜产品加工与安全硕士研究生点和食品加工与安全农业专业硕士研究生点负责人，生命科学与技术学院副院长，研究生导师；四川省食品科学技术学会副理事长，四川省奶业协会副会长，四川省食品安全专家委员会委员，四川省科技特派员，美国食品科学技术学会会员。
主要从事食品科学与技术方面的教学与科研工作，承担本科生和研究生食品化学、肉品科学与技术、乳品科学与技术等课程教学；长期从事蛋白质食品方面的科学研究，研究领域包括：新原料利用和新产品开发；食品加工、质量控制和保鲜保藏过程中食品品质变化与化学机理。主持或参加国家级和省部级科研项目20余项，获得授权国家发明专利8 项、省级鉴定成果5 项、获省部级科技进步二等奖2 项、三等奖1 项，在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》、《Journal of Dairy Science》、《 Journal of Food Science》、《 食品科学》等国内、外杂志发表论文100余篇，国际交流论文10余篇；主编或副主编著作6 部。