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  肉类研究
2020年 34卷 12期
刊出日期：2020-12-25
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 基于转录组学的养殖密度影响斑节对虾品质的分子机制
李 玲，周 伟，李 璐，王 洋，孙学亮，梁丽雅，马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200924-233
2020 Vol. 34 (12): 1-6 [摘要] ( 151 ) HTML   全文 ( 110 )
7 宰后不同成熟时间对马肉背最长肌超微结构的影响
古扎努尔·艾斯卡尔，巴吐尔·阿不力克木，赵力男
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201111-263
2020 Vol. 34 (12): 7-10 [摘要] ( 160 ) HTML   全文 ( 196 )
11 大鲵肌肉与皮中胶原蛋白比较研究
董梦尧，陈德经，杨 慧，金文刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200917-226
2020 Vol. 34 (12): 11-17 [摘要] ( 164 ) HTML   全文 ( 121 )
18 3种牛皮加热过程中食用品质变化规律及其胶原蛋白结构差异性
李天婵，张松山，张志胜，张 寿，雷元华，谢 鹏，白跃宇，张 杨，孙宝忠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191204-298
2020 Vol. 34 (12): 18-23 [摘要] ( 178 ) HTML   全文 ( 368 )
       加工工艺
24 添加罗望子果肉及真空处理对鱼糜凝胶特性的影响
裴志胜，薛长风，房佳琪，文 攀，徐云升
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201120-268
2020 Vol. 34 (12): 24-29 [摘要] ( 126 ) HTML   全文 ( 164 )
30 复合替代盐对调理牛肉品质的影响
马晓丽，杨书捷，张龙涛，徐智勇，苏清雄，缪 松，邓凯波，郑宝东
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201026-250
2020 Vol. 34 (12): 30-36 [摘要] ( 210 ) HTML   全文 ( 167 )
37 海藻糖部分替代蔗糖对猪肉脯品质特性的影响
张正敏，崔 萃，宋玉申，宗子兵，张建超，谢婷婷，李 静，顾千辉，陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201218-291
2020 Vol. 34 (12): 37-42 [摘要] ( 198 ) HTML   全文 ( 265 )
       分析检测
43 基于顶空气相色谱-离子迁移谱与电子鼻技术快速检测宁夏滩羊肉中掺假鸭肉
张宗国，陈东杰，孟 一，华茂圳，张玉华，张长峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201105-258
2020 Vol. 34 (12): 43-48 [摘要] ( 160 ) HTML   全文 ( 216 )
49 复合过滤处理熏烟对湖南腊肉品质的影响
付浩华，陶 业，王跃丽，樊少飞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201123-275
2020 Vol. 34 (12): 49-54 [摘要] ( 145 ) HTML   全文 ( 159 )
61 分散固相萃取结合液相色谱-串联质谱法测定水产品中11种四环素类药物
黄鸾玉，吴祥庆，陈秀荔，赵永贞，庞燕飞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201123-274
2020 Vol. 34 (12): 61-67 [摘要] ( 137 ) HTML   全文 ( 177 )
       包装贮运
68 不同速冻处理方式对大口黑鲈鱼肉冻藏期间品质变化影响
石钢鹏，高天麒，钱晓庆，熊光权，石 柳，吴文锦，李 新，乔 宇，丁安子，廖 李，汪 兰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201113-264
2020 Vol. 34 (12): 68-74 [摘要] ( 147 ) HTML   全文 ( 142 )
75 常压和真空浓缩鸡汤的微冻贮藏特性
魏 娜，晏梦溪，吴 佳，夏杨毅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201120-269
2020 Vol. 34 (12): 75-80 [摘要] ( 146 ) HTML   全文 ( 87 )
       专题论述
81 可食性抑菌膜在酱卤肉制品中的应用研究进展
祝超智，温耀涵，原晓喻，赵改名，郭世良，赵光辉，徐俊涛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201105-259
2020 Vol. 34 (12): 81-86 [摘要] ( 169 ) HTML   全文 ( 232 )
87 纳米技术在肉类保鲜中的应用研究进展
邓钰桢，张亚迪，杨晓溪，边朋沙，郎玉苗
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201123-276
2020 Vol. 34 (12): 87-93 [摘要] ( 148 ) HTML   全文 ( 545 )
94 水产品特定腐败菌应用价值及分析技术研究进展
左 迪，马长安，李 博
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201005-240
2020 Vol. 34 (12): 94-98 [摘要] ( 175 ) HTML   全文 ( 149 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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