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肉类研究
2020年 34卷 11期
刊出日期：2020-11-30
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
基础研究
1
肌红蛋白血红素辅基氧化修饰对肌球蛋白结构性质的影响
朱宏星，王道营，徐为民，孙 冲，葛庆丰，高田毅，黄 杨
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201123-282
2020 Vol. 34 (11): 1-8 [
摘要
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287
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408
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9
冷却速率对酱卤肉制品中产气荚膜梭菌芽孢萌发的影响
马晓蕾，赵莉君，魏青英，朱瑶迪，赵改名，李苗云
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200914-223
2020 Vol. 34 (11): 9-13 [
摘要
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303
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102
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14
不同蛋白能量水平饲粮对黄渠桥羊羔背最长肌脂肪酸组成及含量的影响
施 安，张俊丽，马小明，于 洋，李聚才
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200914-225
2020 Vol. 34 (11): 14-20 [
摘要
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311
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191
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加工工艺
21
牛肉酶解工艺优化及其氨基酸组成分析
刘斯汝，罗龙龙，任卫合，丁功涛，谢雕雕，冶文博，陈士恩，Sharizah ALIMAT
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200824-206
2020 Vol. 34 (11): 21-26 [
摘要
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444
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191
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27
添加非肉蛋白对菜籽油替代肥膘猪肉糜品质的影响
彭 爽，王长远
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201028-256
2020 Vol. 34 (11): 27-31 [
摘要
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303
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170
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32
驴骨泥调味料的抗氧化性、抑菌性及其在调理肉饼中的应用
乔智飞，李威伟，朱迎春，闫玉雯
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201005-237
2020 Vol. 34 (11): 32-37 [
摘要
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279
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分析检测
38
新疆大盘鸡炒制过程中香气形成与品质的关联性分析
高 爽，沈 菲，罗瑞明，丁 丹，柏 鹤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200924-232
2020 Vol. 34 (11): 38-44 [
摘要
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344
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包装贮运
45
仙草提取物对猪肉脯贮藏期间品质的影响
曹媛媛，周 佺，艾民珉，范 红，龙姣丽，李树长，郭善广，蒋爱民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200831-211
2020 Vol. 34 (11): 45-51 [
摘要
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315
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304
)
52
气调冰箱对冷藏肉类的保鲜效果
郭慧媛，吴广枫，曹建康，李晓峰，朱小兵，王 健，马 坚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201113-266
2020 Vol. 34 (11): 52-57 [
摘要
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337
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178
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58
鸡肉冷藏成熟过程中新鲜度和嫩度与肽含量关系
邵 京，姜童誉，赵乐涵，赵艳霞，胡雪寅，谷宇欣，刘宴辅，李志成
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200827-209
2020 Vol. 34 (11): 58-64 [
摘要
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359
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385
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65
复合无磷保水剂对PSE猪肉低温香肠贮藏期间品质变化的影响
张 莉，刘广娟，徐泽权，邢世均，朱明睿，孙佳宁，王子荣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-202001005-235
2020 Vol. 34 (11): 65-71 [
摘要
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334
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231
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72
基于模糊数学的天然保鲜剂对冷鲜肉保鲜效果评价
詹 毅，孙劲松，刘 洋，肖龙泉，王新惠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200924-234
2020 Vol. 34 (11): 72-77 [
摘要
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259
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203
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专题论述
78
牦牛肉品质特性研究进展
刘晓畅，张 寿，孙宝忠，谢 鹏，徐晨晨，雷元华，张松山，参木友，鲍宇红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200917-230
2020 Vol. 34 (11): 78-83 [
摘要
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501
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323
)
84
超高压在冷藏肉类产品贮藏保鲜中的应用研究进展
张根生，孙维宝，岳晓霞，刘欣慈，徐 帆
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201105-260
2020 Vol. 34 (11): 84-88 [
摘要
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367
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407
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89
肉制品中生物胺的形成、检测和控制研究进展
戴 莹，宋海勇，吴 曦，于春媛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201005-236
2020 Vol. 34 (11): 89-97 [
摘要
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339
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305
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98
猪肉生物保鲜技术研究进展
李丹丹，郑 丽，刘雨晗，韩庆秋，王 震，周 欣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200923-231
2020 Vol. 34 (11): 98-105 [
摘要
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574
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编辑部公告
优秀论文海报评选-第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
第六届食品科学与人类健康国际研讨会 通知（第一轮）
第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
“肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
“乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
“婴幼儿配方乳粉研究”专辑征稿|主编陈历俊教授级高工
Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
Food Science of Animal Products 专辑征稿｜蛋品科学及其创新加工技术
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京ICP备15032208号-2
地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部 邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50 传真：010-83155436 电子邮箱： meat_research@126.com
本系统由
北京玛格泰克科技发展有限公司
设计开发 技术支持：
support@magtech.com.cn
