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  肉类研究
2021年 35卷 1期
刊出日期：2021-01-15
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 不同部位新疆褐牛肉的品质差异分析
赵改名，秦可梦，李佳麒，祝超智，乃比江，刘建明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201229-303
2021 Vol. 35 (1): 1-6 [摘要] ( 252 ) HTML   全文 ( 789 )
7 草原戈壁短尾羊肉营养成分分析
弓 宇，贺喜格，韩云飞，陈 璐，玉 兰，格日勒图
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201222-295
2021 Vol. 35 (1): 7-11 [摘要] ( 235 ) HTML   全文 ( 129 )
12 内蒙古放牧和舍饲牛肉矿物质指纹特征
白 扬，雒 帅，王 倩，杜 权，郭 军，孙海洲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201120-270
2021 Vol. 35 (1): 12-18 [摘要] ( 147 ) HTML   全文 ( 240 )
       加工工艺
19 鲶鱼头/鱼排酶解方式和发酵工艺条件优化
于德阳，马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210119-015
2021 Vol. 35 (1): 19-25 [摘要] ( 206 ) HTML   全文 ( 271 )
26 陇西腊肉复合保鲜剂配方优化
张百刚，梁海荣，黄橙辉，李金亮，徐冬梅，冯再平
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201026-254
2021 Vol. 35 (1): 26-33 [摘要] ( 184 ) HTML   全文 ( 121 )
       分析检测
34 青花鸡、茶花鸡2号和白羽肉鸡肌肉脂肪酸含量比较分析
孔凡虎，陈 莹，孙照程，陈 琛，华雪妃，章雨竹，杨万进，杜光英，陶琳丽，张 曦
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201123-272
2021 Vol. 35 (1): 34-40 [摘要] ( 179 ) HTML   全文 ( 302 )
41 云南三川火腿和风干火腿挥发性风味成分分析
高 艳，李世俊，梁定年，胡永金，薛桥丽
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201123-281
2021 Vol. 35 (1): 41-46 [摘要] ( 175 ) HTML   全文 ( 185 )
47 黔北麻羊不同部位肌肉挥发性风味物质分析
王伦兴，张洪礼，陈德琴，邓位喜，杨 泽，吴义华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201215-290
2021 Vol. 35 (1): 47-52 [摘要] ( 183 ) HTML   全文 ( 592 )
       包装贮运
53 冷却方式对酱牛肉品质的影响
田 欢，黄 峰，李 侠，韩 东，景晓亮，贾 伟，白振远，李 茂，张春晖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201123-283
2021 Vol. 35 (1): 53-58 [摘要] ( 215 ) HTML   全文 ( 349 )
59 不同气调包装组分协同壳聚糖基复合涂膜对金鲳鱼冷藏品质的影响
王佳媚，符腾飞，刘雅夫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210118-011
2021 Vol. 35 (1): 59-65 [摘要] ( 159 ) HTML   全文 ( 201 )
       专题论述
66 肉汤中特征风味体系的形成机理及分析方法研究进展
关海宁，徐筱君，孙薇婷，刘登勇，刁小琴
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210106-004
2021 Vol. 35 (1): 66-73 [摘要] ( 219 ) HTML   全文 ( 389 )
74 抗氧化天然植物提取物及其在肉品中的应用研究进展
杨轶浠，王 卫，白 婷，张 锐，赵志平，张 悦，陈泓帆
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201225-299
2021 Vol. 35 (1): 74-82 [摘要] ( 231 ) HTML   全文 ( 583 )
83 于清洁标签理念的新型加工技术在低磷肉制品中应用的研究进展
赵宏蕾，常婧瑶，刘美月，辛 莹，杨 乐，孔保华，刘 骞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201218-293
2021 Vol. 35 (1): 83-91 [摘要] ( 217 ) HTML   全文 ( 151 )
92 肉类热加工过程中有害物质的形成与控制研究进展
李诗萌，喻倩倩，董展廷，孙 林，程 蓓，孙承锋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201123-280
2021 Vol. 35 (1): 92-97 [摘要] ( 212 ) HTML   全文 ( 462 )
98 肉制品中挥发性N-亚硝胺化合物检测技术研究进展
梁秀清，杨 颖，张红霞，王艳丽，李芳芳，刘艳明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201123-279
2021 Vol. 35 (1): 98-104 [摘要] ( 180 ) HTML   全文 ( 585 )
105 香肠整体营养价值评价与包装正面标签应用研究进展
黄泽颖，卢 曼，黄贝珣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201215-288
2021 Vol. 35 (1): 105-111 [摘要] ( 226 ) HTML   全文 ( 913 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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