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  肉类研究
2026年 40卷 3期
刊出日期：2026-03-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 亚麻籽胶对肌原纤维蛋白乳液界面特性及稳定性的影响
郭冬雪，唐月利，贾 娜，刘登勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250429-128
2026 Vol. 40 (3): 1-8 [摘要] ( 42 ) HTML   全文 ( 20 )
9 发酵剂中凝固酶阴性葡萄球菌菌种多样性对发酵香肠感官特性的影响
宋富彤，李儒仁，田雅琴，张 迪，姚亚芳，张 楠，李文倩，荣良燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250513-146
2026 Vol. 40 (3): 9-16 [摘要] ( 27 ) HTML   全文 ( 13 )
17 高效生物胺降解菌酿酒酵母Z5的降胺机制
樊 蓉，陈 力，王 丽，谭 旭，姜子怡，李 珂，王远亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250411-107
2026 Vol. 40 (3): 17-25 [摘要] ( 24 ) HTML   全文 ( 2 )
26 酵母菌菌株及其接种方式对即食发酵香肠食用品质的影响
姚亚芳，李儒仁，张靖唯，张 迪，宋富彤，张 楠，李文倩，荣良燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250411-109
2026 Vol. 40 (3): 26-35 [摘要] ( 35 ) HTML   全文 ( 4 )
36 基于非靶向代谢组学的牦牛肉挥发性风味物质分析及风味相关基因研究
谢圆圆，赵欣慧，杨东兴，段瑞君
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250427-127
2026 Vol. 40 (3): 36-44 [摘要] ( 32 ) HTML   全文 ( 2 )
       加工工艺
45 基于淀粉预处理的潮汕牛肉丸脆性品质评价与工艺优化
严敏谊，郭善广，肖 南，艾民珉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250506-134
2026 Vol. 40 (3): 45-54 [摘要] ( 49 ) HTML   全文 ( 12 )
       包装贮运
55 冻融循环对速冻与缓冻调理鸡排品质特性的影响
庄 俨，李淼韵，郑乔匀，马雨茵，郭启锵，杨顺德，王艳梅，黄文权，蔡惠钿，曹 庸
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250421-121
2026 Vol. 40 (3): 55-61 [摘要] ( 45 ) HTML   全文 ( 8 )
       分析检测
62 鸭血制品中猪、鸡、鸭源性成分的多重实时荧光定量聚合酶链式反应检测方法建立与应用
张从党，王均华，吴海晶，王亚平，汪仕韬，包静云，张亚清
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250513-141
2026 Vol. 40 (3): 62-68 [摘要] ( 25 ) HTML   全文 ( 2 )
       专题论述
69 肉制品中热休克蛋白及其对肉嫩度的影响研究进展
何泓静，刘登勇，张牧焓，王道营
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250427-126
2026 Vol. 40 (3): 69-75 [摘要] ( 49 ) HTML   全文 ( 14 )
76 基于蛋白质与水分子相互作用的肉糜制品品质改善研究进展
雷朝洁，王 婧，易昌淞，程甜甜，陈媛梦，杨 志，杨慧娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250303-066
2026 Vol. 40 (3): 76-81 [摘要] ( 23 ) HTML   全文 ( 8 )
82 电场杀菌技术在肉品工业中的应用研究进展
徐莹莹，李凌云，李东岭，孔晓慧，邓绍林，王晓明，韩敏义
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250415-110
2026 Vol. 40 (3): 82-90 [摘要] ( 24 ) HTML   全文 ( 12 )
91 可视化智能标签监测冷却肉新鲜度研究进展
梁薇薇，卞?春，潘?男，夏秀芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250423-124
2026 Vol. 40 (3): 91-103 [摘要] ( 18 ) HTML   全文 ( 7 )
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22 优秀论文海报评选-第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
22 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 通知（第一轮）
22 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 “肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
22 “乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
22 “婴幼儿配方乳粉研究”专辑征稿|主编陈历俊教授级高工
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜蛋品科学及其创新加工技术
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