首页   |   期刊介绍   |   编 委 会   |   引文索引与数据库收录   |   订阅方法   |   学术会议   |   广告合作   |   联系我们   |   ENGLISH
  在线办公  
  在线期刊
    当期目录
    文章检索
    过刊浏览
    摘要点击排行
    全文下载排行
    Email Alert
  在线期刊
    访问总数:
    当日访问总数:
    当前在线人数:
文章快速检索  
  高级检索
  肉类研究
2026年 40卷 2期
刊出日期：2026-02-28
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 乳酸菌发酵对风干肠模拟体系风味形成的影响
陈 倩，窦庆哲，李佳桐，鲁嘉晟，李香澳，高 媛，李慧瑶，王慧平
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250311-068
2026 Vol. 40 (2): 1-6 [摘要] ( 8 ) HTML   全文 ( 6 )
7 基于转录组学和凋亡分析白藜芦醇对氧化应激诱导C2C12细胞肌纤维类型转化的影响
周雪玉，左惠心，刘昀阁，宫本芝，梁荣蓉，杨啸吟，毛衍伟，张一敏，朱立贤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250409-105
2026 Vol. 40 (2): 7-15 [摘要] ( 10 ) HTML   全文 ( 2 )
16 生鲜牛肉肠腐败菌的致腐能力评价
韩梦娇，潘 琼，陈从贵，徐宝才，罗慧婷，李沛军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250421-116
2026 Vol. 40 (2): 16-23 [摘要] ( 4 ) HTML   全文 ( 0 )
       加工工艺
24 不同炖煮时间对灭菌鸡汤品质的影响
金怀慷，王雯雯，梁双敏，方世勰，葛长荣，肖智超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250319-087
2026 Vol. 40 (2): 24-32 [摘要] ( 3 ) HTML   全文 ( 1 )
33 不同种类植物油炸制鸡柳挥发性风味物质和品质特性分析
陆常启，高 颖，魏兆军，尤丽琴
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250319-082
2026 Vol. 40 (2): 33-40 [摘要] ( 5 ) HTML   全文 ( 2 )
41 不同嫩化处理对牛肉干品质的影响
徐文星，高雨欣，郑海波，汪宁卿，徐?轩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250327-092
2026 Vol. 40 (2): 41-47 [摘要] ( 3 ) HTML   全文  ( 0 )
48 炖煮时间对老母鸡汤汁特性及风味动态变化的影响
关海宁，何万美，杨 畅，滑伟明，魏 聪，陈苗青，刘登勇，刁小琴
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250407-100
2026 Vol. 40 (2): 48-55 [摘要] ( 3 ) HTML   全文  ( 0 )
56 反复热处理对预制红烧肉品质的影响
李湘湘，杜 金，周杨凯鸣，张天一，彭强建，李宗军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250415-115
2026 Vol. 40 (2): 56-63 [摘要] ( 5 ) HTML   全文  ( 5 )
       包装贮运
64 复合抗冻剂结合不同包装方式对南湾鱼丸冷冻贮藏品质的影响
曹?蒙，刘?畅，王?莹，路?遥，周?枫，李建芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250402-098
2026 Vol. 40 (2): 64-72 [摘要] ( 5 ) HTML   全文  ( 1 )
       分析检测
73 基于主成分分析与偏最小二乘回归法的鸡肉火腿肠营养成分预测
丁淑贤，张欣宇，蔡梦冉，周?辉，徐宝才，王兆明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250407-101
2026 Vol. 40 (2): 73-78 [摘要] ( 2 ) HTML   全文  ( 0 )
       专题论述
79 基于品质保障的肉品保鲜技术研究进展
孙元龙，刘欢欢，李晓泽，岳紫伊，李芳菲，夏秀芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250402-097
2026 Vol. 40 (2): 79-90 [摘要] ( 6 ) HTML   全文  ( 0 )
91 基于现代发酵技术高密度培养乳酸菌的研究进展
赵世昌，郑飏衣，王 仪，崔文明，白雪原，赵改名，王 闯，祝超智
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250331-094
2026 Vol. 40 (2): 91-98 [摘要] ( 2 ) HTML   全文  ( 0 )
编辑部公告
22 “肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
22 “乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
22 “婴幼儿配方乳粉研究”专辑征稿|主编陈历俊教授级高工
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜蛋品科学及其创新加工技术
22 “乳品科学与加工新技术”专辑征稿|主编陈刚教授
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
作者服务中心
我要投稿
投稿须知
远程投稿步骤
稿件审理流程
版权转让协议
投稿模板
学术不端处理
中图分类号查询
友情链接
22 中国商业联合会
22 首农食品集团
22 北京食品科学研究院
22 中国食品杂志社
22 食品科学
22 食品科学与人类健康
22 乳业科学与技术
22 未来食品学报
22 动物源食品科学
22 农产品加工与储运
京ICP备15032208号-2
地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部　邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50　传真：010-83155436　电子邮箱： meat_research@126.com
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发　技术支持：support@magtech.com.cn