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  肉类研究
2026年 40卷 4期
刊出日期：2026-04-30
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 3种水域养殖南美白对虾食用品质与 营养品质比较分析
徐锦华，茅 渊，乔 璐，杨 臻，胡 鑫，徐小栋，贾芳慧，李晋成，穆迎春
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250513-142
2026 Vol. 40 (4): 1-8 [摘要] ( 25 ) HTML   全文 ( 2 )
9 宰前氧化应激对宰后成熟绵羊肉品质及氧化稳定性的影响
张义飞，岳 灵，杨续金，王海荣，高爱武
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250429-132
2026 Vol. 40 (4): 9-15 [摘要] ( 18 ) HTML   全文 ( 2 )
16 乳清分离蛋白-葡萄籽油高内相乳液替代猪脂肪对肉糕品质特性的影响
郭兵兵，陈思贤，肖渝珈，王桥意，李紫琳，陈 妍，田明江，卢轶涵，王志雄，侯温甫，艾有伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250520-159
2026 Vol. 40 (4): 16-23 [摘要] ( 21 ) HTML   全文 ( 1 )
24 皖南牛与西门塔尔杂交牛的肉品质特征
邵智骅，崔双双，丁路江，徐秀云，汤 航，张 露，胡嘉彦，宋 宁，张运海，刘洪瑜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250609-172
2026 Vol. 40 (4): 24-31 [摘要] ( 20 ) HTML   全文 ( 2 )
       加工工艺
32 超声辅助红酸汤腌制提升鲟鱼肉品质关键工艺优化
黄朝斌，郑淮升，马文艺，张玉龙，陈兴花，刘书宏，胡 萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250617-182
2026 Vol. 40 (4): 32-40 [摘要] ( 17 ) HTML   全文 ( 0 )
41 煎烤烹饪对乌鳢肉脂肪营养价值的影响
冯丽娜，刘琼霞，郭泳怡，马红玲，生书晶
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250506-135
2026 Vol. 40 (4): 41-46 [摘要] ( 26 ) HTML   全文 ( 2 )
       包装贮运
47 等离子体活化水-明胶涂液对乌鳢鱼片贮藏期间的发色作用
张晓丽，高瑞昌，李梦哲，王 鑫，刘元秀，路琛娅，田 莹，袁 丽，石 彤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250513-150
2026 Vol. 40 (4): 47-53 [摘要] ( 18 ) HTML   全文 ( 0 )
54 不同运输温度对热鲜猪肉夏季销售品质的影响
宋 歌，王晓明，王嘉昕，李东岭，王孝治，周光宏，王 冲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250506-138
2026 Vol. 40 (4): 54-60 [摘要] ( 17 ) HTML   全文 ( 1 )
       分析检测
61 猪肉水分含量线性、非线性定量分析模型比较研究
王 冬，李 成，平 华，刘 静，王北洪，李 杨
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250520-160
2026 Vol. 40 (4): 61-68 [摘要] ( 18 ) HTML   全文 ( 1 )
69 高效液相色谱指纹图谱结合化学模式识别在肉类掺伪鉴别中的应用
张雅莉，陈修红，刘 佳，李 一，谢云峰，王凤香，杨 丹，常 冬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250429-129
2026 Vol. 40 (4): 69-75 [摘要] ( 18 ) HTML   全文 ( 0 )
       专题论述
76 活性包装及冷杀菌技术在冷鲜肉保鲜中的应用研究进展
冒雅妍，赵 雪，徐幸莲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250513-140
2026 Vol. 40 (4): 76-87 [摘要] ( 20 ) HTML   全文 ( 8 )
88 肉类嫩化技术研究进展
蔡 晨，毕秀芳，乔 兴，朱雨辰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250513-148
2026 Vol. 40 (4): 88-96 [摘要] ( 20 ) HTML   全文 ( 2 )
编辑部公告
22 优秀论文海报评选-第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
22 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 通知（第一轮）
22 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 “肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
22 “乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
22 “婴幼儿配方乳粉研究”专辑征稿|主编陈历俊教授级高工
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜蛋品科学及其创新加工技术
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