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  肉类研究
2025年 39卷 10期
刊出日期：2025-10-31
基础研究
加工工艺
 
       基础研究
1 D-异抗坏血酸对亚硝酸钠抑菌及发色效果的影响及其机制
田雅楠，李 腾，刘雨萱，唐艳红，赵建生，田晓静，王稳航
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250125-021
2025 Vol. 39 (10): 1-9 [摘要] ( 136 ) HTML   全文 ( 249 )
10 VC对暂养黄颡鱼肌肉风味的影响
宋乡月，刘淑瑾，胡 澳，熊光权，汪 兰，石 柳，陈 胜，汪 超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250113-012
2025 Vol. 39 (10): 10-16 [摘要] ( 104 ) HTML   全文 ( 190 )
17 VC对牛肉熏煮香肠中杂环胺和N-亚硝胺的抑制作用
周亚军，马志远，马清书，李宗坪，王作昭
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250513-145
2025 Vol. 39 (10): 17-24 [摘要] ( 106 ) HTML   全文 ( 286 )
25 食用温度对不同甜味剂肉灌肠甜味强度的影响
杨明岩，孙 薇，吴金城，刘登勇，盖圣美
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250103-002
2025 Vol. 39 (10): 25-33 [摘要] ( 110 ) HTML   全文 ( 50 )
34 贵州不同地域鲟鱼肌肉蛋白质品质与质构特性分析
吕盛寒，张显波，曾诗雨，罗天逊，覃 宁，周海平，周 洲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250113-010
2025 Vol. 39 (10): 34-39 [摘要] ( 118 ) HTML   全文 ( 35 )
40 猪肉纸感官描述词的建立及其消费过程中主导感官属性动态变化规律
张明成，于 荻，柴慧坤，马 骁，申海波，刘登勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250319-078
2025 Vol. 39 (10): 40-48 [摘要] ( 113 ) HTML   全文 ( 26 )
       加工工艺
49 碱性氨基酸添加对低盐乳化肠品质的影响
孙启梦，吴雨奇，赵亚楠，潘锦锋，董秀萍，白艳红，李胜杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241223-343
2025 Vol. 39 (10): 49-58 [摘要] ( 136 ) HTML   全文 ( 34 )
59 多孔高直链玉米淀粉的制备及其对鱼糜凝胶品质的影响
朱会娟，樊仁翠，倪娜萍，王子睿，张雅琦，包玉龙，李海腾
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250210-034
2025 Vol. 39 (10): 59-66 [摘要] ( 135 ) HTML   全文 ( 28 )
67 解冻方式对冷冻鱼糜和鱼丸理化特性的影响
曹 蒙，刘 畅，王 莹，王家乐，李建芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250120-018
2025 Vol. 39 (10): 67-74 [摘要] ( 122 ) HTML   全文 ( 27 )
75 辣子鸡加工过程中物理与风味品质变化规律
杜金召，吴金城，孙 薇，张莹莹，王 元，滑伟明，盖圣美，刘登勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250125-023
2025 Vol. 39 (10): 75-84 [摘要] ( 123 ) HTML   全文 ( 180 )
编辑部公告
22 优秀论文海报评选-第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
22 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 通知（第一轮）
22 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 “肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
22 “乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
22 “婴幼儿配方乳粉研究”专辑征稿|主编陈历俊教授级高工
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜蛋品科学及其创新加工技术
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