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  肉类研究
2025年 39卷 10期
刊出日期：2025-10-31
基础研究
加工工艺
 
       基础研究
1 D-异抗坏血酸对亚硝酸钠抑菌及发色效果的影响及其机制
田雅楠，李 腾，刘雨萱，唐艳红，赵建生，田晓静，王稳航
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250125-021
2025 Vol. 39 (10): 1-9 [摘要] ( 40 ) HTML   全文 ( 26 )
10 VC对暂养黄颡鱼肌肉风味的影响
宋乡月，刘淑瑾，胡 澳，熊光权，汪 兰，石 柳，陈 胜，汪 超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250113-012
2025 Vol. 39 (10): 10-16 [摘要] ( 27 ) HTML   全文 ( 21 )
17 VC对牛肉熏煮香肠中杂环胺和N-亚硝胺的抑制作用
周亚军，马志远，马清书，李宗坪，王作昭
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250513-145
2025 Vol. 39 (10): 17-24 [摘要] ( 23 ) HTML   全文 ( 37 )
25 食用温度对不同甜味剂肉灌肠甜味强度的影响
杨明岩，孙 薇，吴金城，刘登勇，盖圣美
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250103-002
2025 Vol. 39 (10): 25-33 [摘要] ( 21 ) HTML   全文 ( 14 )
34 贵州不同地域鲟鱼肌肉蛋白质品质与质构特性分析
吕盛寒，张显波，曾诗雨，罗天逊，覃 宁，周海平，周 洲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250113-010
2025 Vol. 39 (10): 34-39 [摘要] ( 31 ) HTML   全文 ( 10 )
40 猪肉纸感官描述词的建立及其消费过程中主导感官属性动态变化规律
张明成，于 荻，柴慧坤，马 骁，申海波，刘登勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250319-078
2025 Vol. 39 (10): 40-48 [摘要] ( 25 ) HTML   全文 ( 11 )
       加工工艺
49 碱性氨基酸添加对低盐乳化肠品质的影响
孙启梦，吴雨奇，赵亚楠，潘锦锋，董秀萍，白艳红，李胜杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241223-343
2025 Vol. 39 (10): 49-58 [摘要] ( 34 ) HTML   全文 ( 8 )
59 多孔高直链玉米淀粉的制备及其对鱼糜凝胶品质的影响
朱会娟，樊仁翠，倪娜萍，王子睿，张雅琦，包玉龙，李海腾
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250210-034
2025 Vol. 39 (10): 59-66 [摘要] ( 43 ) HTML   全文 ( 9 )
67 解冻方式对冷冻鱼糜和鱼丸理化特性的影响
曹 蒙，刘 畅，王 莹，王家乐，李建芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250120-018
2025 Vol. 39 (10): 67-74 [摘要] ( 29 ) HTML   全文 ( 8 )
75 辣子鸡加工过程中物理与风味品质变化规律
杜金召，吴金城，孙 薇，张莹莹，王 元，滑伟明，盖圣美，刘登勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250125-023
2025 Vol. 39 (10): 75-84 [摘要] ( 27 ) HTML   全文 ( 17 )
编辑部公告
22 关于征集“2025年全国糖酒会食品科技成果展”展品的通知
22 “研究生论坛优秀报告人”评选通知-2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知（第一轮）
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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