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  肉类研究
2025年 39卷 11期
刊出日期：2025-11-30
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
 
       基础研究
1 基于近红外光谱结合网格搜索-随机森林-自适应提升算法无损检测牛肉新鲜度
任智磊，赵霄霄，冯 景，毕景然，张公亮，侯红漫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250210-032
2025 Vol. 39 (11): 1-8 [摘要] ( 32 ) HTML   全文 ( 13 )
9 3 种小型金枪鱼肌肉营养成分及品质特性
田晟萌，于 刚，马振华，薛 勇，薛长湖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250223-052
2025 Vol. 39 (11): 9-15 [摘要] ( 32 ) HTML   全文 ( 66 )
       加工工艺
16 不同复热方式对预制小酥肉食用品质及风味变化的影响
詹 珺，曹 蒙，陈 森，宋福香
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250207-030
2025 Vol. 39 (11): 16-24 [摘要] ( 34 ) HTML   全文 ( 73 )
25 不同浸烫温度对白羽肉鸡脱羽效果及品质的影响
常光强，张明成，李 杨，祁玉霞，李宏宇，闵成军，冯 淼，郑多多，刘登勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250125-027
2025 Vol. 39 (11): 25-30 [摘要] ( 28 ) HTML   全文 ( 22 )
       包装贮运
31 胀包即食小龙虾中产气微生物的分离、鉴定与特性
马小江，宋子伟，李聪聪，白 越，王梦欣，孙芝兰，刘 芳，王道营
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250210-033
2025 Vol. 39 (11): 31-38 [摘要] ( 27 ) HTML   全文 ( 12 )
39 冰温贮藏过程中牛肉食用品质变化及货架期
冯玉建，王洪伟，孟令轩，李继强，贾荣杰，郝剑刚，仝 林，张一敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250216-045
2025 Vol. 39 (11): 39-47 [摘要] ( 27 ) HTML   全文 ( 37 )
48 不同贮藏温度下多浪羊肉烤制和煮制前后品质变化
程秀峰，赵宇航，任小娜，吴 斌，苏婷婷，余以刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250131-028
2025 Vol. 39 (11): 48-56 [摘要] ( 24 ) HTML   全文 ( 34 )
57 可溶性气体稳定化协同气调包装对冰鲜鸡块品质的影响
靳爽爽，李 晶，王晓明，孔晓慧，王孝治，陈 丽，韩敏义
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250115-013
2025 Vol. 39 (11): 57-63 [摘要] ( 24 ) HTML   全文 ( 8 )
64 羊骨胶原抗冻肽对羊肉冰温贮藏期间新鲜度的影响
左晓佳，陈新文，帕娜尔·依都拉，阿依帕夏·阿卜杜热西提
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250223-056
2025 Vol. 39 (11): 64-71 [摘要] ( 25 ) HTML   全文 ( 12 )
       专题论述
72 内源蛋白酶对肉品风味的影响研究进展
刘丽萍，郝丹妮，张新笑，卞 欢，李鹏鹏，王道营，徐为民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250125-025
2025 Vol. 39 (11): 72-81 [摘要] ( 31 ) HTML   全文 ( 21 )
编辑部公告
22 关于征集“2025年全国糖酒会食品科技成果展”展品的通知
22 “研究生论坛优秀报告人”评选通知-2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知（第一轮）
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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