首页   |   期刊介绍   |   编 委 会   |   引文索引与数据库收录   |   订阅方法   |   学术会议   |   广告合作   |   联系我们   |   ENGLISH
  在线办公  
  在线期刊
    当期目录
    文章检索
    过刊浏览
    摘要点击排行
    全文下载排行
    Email Alert
  在线期刊
    访问总数:
    当日访问总数:
    当前在线人数:
文章快速检索  
  高级检索
  肉类研究
2025年 39卷 9期
刊出日期：2025-09-30
基础研究
加工工艺
质量安全
专题论述
 
       基础研究
1 呼伦贝尔草原短尾羊股二头肌和背最长肌常规营养素特征
苏 贞，吴志华，伊 兰，朱思嘉，谷 雨，郭 军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241231-354
2025 Vol. 39 (9): 1-7 [摘要] ( 158 ) HTML   全文 ( 74 )
8 加热温度和贮藏时间对解冻羊肉热收缩特性的影响
孔世权，刘思嘉，史振霄，王贺达，张志胜，齐文慧，饶伟丽，时子丹，李金活
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240918-244
2025 Vol. 39 (9): 8-14 [摘要] ( 131 ) HTML   全文 ( 30 )
15 马骨髓肽-钙螯合物的制备及其功能特性
郑玲娜，周成琳，古扎努尔·艾斯卡尔，曹 博，帕尔哈提·柔孜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250113-008
2025 Vol. 39 (9): 15-25 [摘要] ( 154 ) HTML   全文 ( 20 )
26 高体鰤湿腌过程中的传质动力学分析
陈俊斌，张雅洁，谢松珍，王敏杰，钟赛意，洪鹏志，朱春华，刘寿春
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250120-016
2025 Vol. 39 (9): 26-34 [摘要] ( 140 ) HTML   全文 ( 82 )
       加工工艺
35 木糖葡萄球菌YCC3对发酵香肠品质的影响
董颖颖，刘 莹，栗晓东，何 宁，朱迎春
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241231-355
2025 Vol. 39 (9): 35-42 [摘要] ( 168 ) HTML   全文 ( 111 )
43 植物乳植杆菌低盐短时发酵鲈鱼理化特性及风味变化
周杨凯鸣，闫子康，李湘湘，张天一，李宗军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250216-042
2025 Vol. 39 (9): 43-53 [摘要] ( 122 ) HTML   全文 ( 164 )
54 木糖辅助腌制对热处理鲐鱼片风味特性的影响
王大军，张淑敏，姜 昕，施文正
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241228-350
2025 Vol. 39 (9): 54-61 [摘要] ( 150 ) HTML   全文 ( 36 )
       质量安全
62 市售猪肉及猪副产品中全氟化合物污染情况分析及健康风险评估
程 妍，张思维，高向娜，李东梅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250113-009
2025 Vol. 39 (9): 62-68 [摘要] ( 145 ) HTML   全文 ( 107 )
       专题论述
69 改性聚乳酸材料在肉类包装中的应用研究进展
李 晓，郭楠楠，王 成，孔欣欣，潘道东，张 涛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250120-017
2025 Vol. 39 (9): 69-77 [摘要] ( 145 ) HTML   全文 ( 109 )
78 从机理到改良：肉品风味的影响因素与调控策略研究进展
吴 杰，黎欣欣，吉叶标，李 颢，姚泽锴，王 莹，辛海云，李宝红，程蕾燕，孟繁明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250110-005
2025 Vol. 39 (9): 78-84 [摘要] ( 150 ) HTML   全文 ( 135 )
编辑部公告
22 “肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
22 “乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
22 “婴幼儿配方乳粉研究”专辑征稿|主编陈历俊教授级高工
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜蛋品科学及其创新加工技术
22 “乳品科学与加工新技术”专辑征稿|主编陈刚教授
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
作者服务中心
我要投稿
投稿须知
远程投稿步骤
稿件审理流程
版权转让协议
投稿模板
学术不端处理
中图分类号查询
友情链接
22 中国商业联合会
22 首农食品集团
22 北京食品科学研究院
22 中国食品杂志社
22 食品科学
22 食品科学与人类健康
22 乳业科学与技术
22 未来食品学报
22 动物源食品科学
22 农产品加工与储运
京ICP备15032208号-2
地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部　邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50　传真：010-83155436　电子邮箱： meat_research@126.com
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发　技术支持：support@magtech.com.cn