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  肉类研究
2025年 39卷 9期
刊出日期：2025-09-30
基础研究
加工工艺
质量安全
专题论述
 
       基础研究
1 呼伦贝尔草原短尾羊股二头肌和背最长肌常规营养素特征
苏 贞，吴志华，伊 兰，朱思嘉，谷 雨，郭 军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241231-354
2025 Vol. 39 (9): 1-7 [摘要] ( 6 ) HTML   全文  ( 3 )
8 加热温度和贮藏时间对解冻羊肉热收缩特性的影响
孔世权，刘思嘉，史振霄，王贺达，张志胜，齐文慧，饶伟丽，时子丹，李金活
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240918-244
2025 Vol. 39 (9): 8-14 [摘要] ( 6 ) HTML   全文  ( 3 )
15 马骨髓肽-钙螯合物的制备及其功能特性
郑玲娜，周成琳，古扎努尔·艾斯卡尔，曹 博，帕尔哈提·柔孜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250113-008
2025 Vol. 39 (9): 15-25 [摘要] ( 6 ) HTML   全文  ( 3 )
26 高体鰤湿腌过程中的传质动力学分析
陈俊斌，张雅洁，谢松珍，王敏杰，钟赛意，洪鹏志，朱春华，刘寿春
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250120-016
2025 Vol. 39 (9): 26-34 [摘要] ( 6 ) HTML   全文  ( 3 )
       加工工艺
35 木糖葡萄球菌YCC3对发酵香肠品质的影响
董颖颖，刘 莹，栗晓东，何 宁，朱迎春
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241231-355
2025 Vol. 39 (9): 35-42 [摘要] ( 6 ) HTML   全文  ( 3 )
43 植物乳植杆菌低盐短时发酵鲈鱼理化特性及风味变化
周杨凯鸣，闫子康，李湘湘，张天一，李宗军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250216-042
2025 Vol. 39 (9): 43-53 [摘要] ( 6 ) HTML   全文  ( 3 )
54 木糖辅助腌制对热处理鲐鱼片风味特性的影响
王大军，张淑敏，姜 昕，施文正
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241228-350
2025 Vol. 39 (9): 54-61 [摘要] ( 6 ) HTML   全文  ( 3 )
       质量安全
62 市售猪肉及猪副产品中全氟化合物污染情况分析及健康风险评估
程 妍，张思维，高向娜，李东梅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250113-009
2025 Vol. 39 (9): 62-68 [摘要] ( 8 ) HTML   全文  ( 4 )
       专题论述
69 改性聚乳酸材料在肉类包装中的应用研究进展
李 晓，郭楠楠，王 成，孔欣欣，潘道东，张 涛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250120-017
2025 Vol. 39 (9): 69-77 [摘要] ( 6 ) HTML   全文  ( 3 )
78 从机理到改良：肉品风味的影响因素与调控策略研究进展
吴 杰，黎欣欣，吉叶标，李 颢，姚泽锴，王 莹，辛海云，李宝红，程蕾燕，孟繁明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250110-005
2025 Vol. 39 (9): 78-84 [摘要] ( 8 ) HTML   全文  ( 6 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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