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  肉类研究
2025年 39卷 7期
刊出日期：2025-07-31
基础研究
加工工艺
质量安全
专题论述
 
       基础研究
1 植物乳植杆菌和发酵温度对半发酵羊肉干风味品质形成的影响
刘睿茜，熊苏玥，戚 彪，李家鹏，韦忆萱，赵建生，陈 曦，王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241128-314
2025 Vol. 39 (7): 1-12 [摘要] ( 3 ) HTML   全文 ( 3 )
13 γ-谷氨酰基化提高鸡肉蛋白酶解物的滋味及Caco-2细胞中的抗炎效果
肖冬悦，张毓强，董 浩，曾晓房，白卫东，杨 娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241031-289
2025 Vol. 39 (7): 13-19 [摘要] ( 3 ) HTML   全文 ( 4 )
20 基于主成分分析的盐焗鸡综合品质评价模型构建
陈 超，韩佳晶，李明宇，姚 晶，王振宇，张德权，张春江
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241209-325
2025 Vol. 39 (7): 20-25 [摘要] ( 2 ) HTML   全文 ( 3 )
26 发酵乳杆菌后生元对肌原纤维蛋白结构和稳定性的影响
魏海旺，张迎阳，芦 鑫，甘钰莎，陈 婷，高蕙文
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241217-340
2025 Vol. 39 (7): 26-34 [摘要] ( 3 ) HTML   全文 ( 2 )
       加工工艺
35 不同复热方式对焙烤扇贝品质及风味的影响
杨昊铮，曹俊皓，曲 杨，李倩睿，王 珍，李秀霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241209-324
2025 Vol. 39 (7): 35-42 [摘要] ( 6 ) HTML   全文 ( 3 )
43 传统腌制工艺对湘式腊肉风味及品质形成的影响
童梓燕，吴文正，刘泽兴，娄爱华，刘 焱，全 威，罗 超，沈清武
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241016-265
2025 Vol. 39 (7): 43-48 [摘要] ( 3 ) HTML   全文 ( 4 )
49 不同热加工方式对牛蛙腿肉食用品质的影响
温欣怡，李 晴，洪 惠，谭雨青，舒 锐，罗永康
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241028-286
2025 Vol. 39 (7): 49-56 [摘要] ( 2 ) HTML   全文 ( 1 )
       质量安全
57 基于多元统计分析构建冷藏三文鱼新鲜度等级评价模型
周炳武，胡 谦，李国萍，邢冉冉，张九凯，杜欣军，陈 颖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241126-311
2025 Vol. 39 (7): 57-64 [摘要] ( 3 ) HTML   全文 ( 2 )
       专题论述
65 羊肉中胆固醇合成及调控机制研究进展
马国琳，张雪莹，李昱辉，乐祥鹏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241126-313
2025 Vol. 39 (7): 65-72 [摘要] ( 3 ) HTML   全文 ( 4 )
73 虾青素生物利用度的影响因素及其改善方法研究进展
陈芳甜，谷彩霞，周庆新，张 勇，高 慧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241128-317
2025 Vol. 39 (7): 73-80 [摘要] ( 5 ) HTML   全文 ( 2 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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