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  肉类研究
2025年 39卷 8期
刊出日期：2025-08-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
 
       基础研究
1 鮰鱼肌球蛋白氧化程度对晚期糖基化终末产物生成的影响
吕辛梦，高敬瑶，周 志，石 柳，乔 宇，吴文锦，罗红宇，黄 云，彭条凤，熊光权，汪 兰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250120-014
2025 Vol. 39 (8): 1-9 [摘要] ( 14 ) HTML   全文 ( 4 )
10 原浆鱼糜凝胶冻藏过程中的品质变化规律
苏兆新，杨慧芳，高汉朴，安玥琦，熊善柏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250207-031
2025 Vol. 39 (8): 10-15 [摘要] ( 8 ) HTML   全文 ( 3 )
16 添加大白菜外叶不溶性膳食纤维对低脂猪肉丸品质的影响
张宇硕，赵书琪，孟宪华，曹云如，高 爽，代屿晴，周 茜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241120-304
2025 Vol. 39 (8): 16-23 [摘要] ( 9 ) HTML   全文 ( 2 )
       加工工艺
24 不同加热方式对牛肉品质和挥发性风味的影响
昝博文，彭丛粤，白 婷，童光森，彭雨晴，肖 毅，黄开正，李 想
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241128-316
2025 Vol. 39 (8): 24-33 [摘要] ( 7 ) HTML   全文 ( 2 )
34 循环卤制减钠鸭腿和卤汤中钠钾含量及其理化性质变化
蒋景淳，吴孟钊，王海滨，王柳清，彭利娟，路洪艳，王 琦
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241209-323
2025 Vol. 39 (8): 34-42 [摘要] ( 7 ) HTML   全文 ( 6 )
       包装贮运
43 高压静电场联合莲房原花青素对常见腐败菌致冷藏鮰鱼片品质劣变的抑制作用
李亚俐，田尹琼，石 柳，吴文锦，陈 胜，陈 朗，郭晓嘉，熊光权，汪 兰，孙智达
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250216-044
2025 Vol. 39 (8): 43-49 [摘要] ( 6 ) HTML   全文 ( 2 )
50 明胶/聚乙烯醇-壳聚糖双层抗菌膜的制备及其在生鲜猪肉保鲜中的应用
王 洋，于 洋，贾 泽，毛继虎，李培实，史晨杉，任媛媛，韩俊华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241223-347
2025 Vol. 39 (8): 50-56 [摘要] ( 6 ) HTML   全文 ( 2 )
       专题论述
57 烹饪熟度对牛肉制品品质的影响研究进展
韩 頔，钱 聪，胡俊伟，谢 鹏，刘晓畅，张松山，孙宝忠，臧明伍，雷元华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241106-297
2025 Vol. 39 (8): 57-63 [摘要] ( 8 ) HTML   全文 ( 4 )
64 重组肉制品研究与应用进展
程可玉，曾宪军，于立梅，刘巧瑜，黄桂颖，曾晓房，魏先领
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250103-001
2025 Vol. 39 (8): 64-70 [摘要] ( 9 ) HTML   全文 ( 4 )
71 发酵肉制品研究现状及发展趋势
温 昊，芮露明，张雅玮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241206-318
2025 Vol. 39 (8): 71-83 [摘要] ( 7 ) HTML   全文 ( 2 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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