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  肉类研究
2025年 39卷 6期
刊出日期：2025-06-30
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 不同pH值下蛋白氧化和NaCl浓度对牦牛肉肌原纤维蛋白结构的影响
孙 栋，胡 婷，冯耀文，王 钢，余龙驹，李 璇，郝 刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241028-284
2025 Vol. 39 (6): 1-8 [摘要] ( 46 ) HTML   全文 ( 59 )
9 基于代谢组学分析冷藏大黄鱼品质劣变机制
李 博，高 鑫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241106-296
2025 Vol. 39 (6): 9-14 [摘要] ( 51 ) HTML   全文 ( 22 )
15 高凝胶性可得然胶理化性质及其对猪肉肠品质的影响
杨燕萍，陈江平，胡志强，杨宪东，卜杭玉，周文果
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241031-291
2025 Vol. 39 (6): 15-21 [摘要] ( 54 ) HTML   全文 ( 57 )
       加工工艺
22 真空低温慢煮对猪肉肠品质特性的影响
黄焰峰，黄佳颖，廖敬恒，张龙涛，缪 松，邓凯波
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241210-329
2025 Vol. 39 (6): 22-29 [摘要] ( 41 ) HTML   全文 ( 56 )
30 牛皮预处理条件对牛肉丸品质的影响
赵改名，王 凯，王云祥，茹 昂，许 龙，王 可，祝超智，王东杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241122-308
2025 Vol. 39 (6): 30-36 [摘要] ( 47 ) HTML   全文 ( 65 )
37 超声条件下紫薯膳食纤维对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
任 双，陈顺心，杨玲玲，陈亚蓝，侯贺丽
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241119-301
2025 Vol. 39 (6): 37-45 [摘要] ( 35 ) HTML   全文 ( 22 )
       包装贮运
46 低温等离子体协同气调包装对调理牛肉贮藏品质的影响
宣文芳，杨希蕊，戴照琪，洪文龙，罗 辑
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241104-295
2025 Vol. 39 (6): 46-53 [摘要] ( 42 ) HTML   全文 ( 38 )
54 香菇多糖对猪肉丸冷藏期间理化特性及抗氧化能力的影响
李利红，张雨婷，杨旭惠，赵 斌，郝玮琳，王奕凡，杨嘉乐，孙慧捷，王祥荣，白 建
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241031-288
2025 Vol. 39 (6): 54-60 [摘要] ( 40 ) HTML   全文 ( 19 )
       分析检测
61 基于气相色谱-离子迁移谱和电子鼻结合化学计量学分析不同油炸时间鸡米花挥发性风味特征
魏紫阳，黑生花，魏兆军，尤丽琴
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241110-300
2025 Vol. 39 (6): 61-67 [摘要] ( 45 ) HTML   全文 ( 29 )
       专题论述
68 牦牛血蛋白资源开发利用研究进展
王一帆，吕永康，李 晴，张玉红，王姗姗，洪 惠，谭雨青，罗永康
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241122-309
2025 Vol. 39 (6): 68-76 [摘要] ( 46 ) HTML   全文 ( 47 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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