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  肉类研究
2026年 40卷 1期
刊出日期：2026-01-31
基础研究
加工工艺
质量安全
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 KCl部分替代NaCl对酸肉内源蛋白酶及其品质的影响
袁灿琪，尚华丽，黄诗琪，胡青青，田 雯，吴新宇，张鑫鑫，钟小林，朱秋劲，周 颖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250303-064
2026 Vol. 40 (1): 1-9 [摘要] ( 2 ) HTML   全文 ( 1 )
10 牛至精油气相熏蒸抑制亚致死态大肠杆菌O157:H7修复及其对解冻猪肉品质的影响
牛力源，吴小桥，霍遵屹，吕 静，相启森，张志坚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250423-122
2026 Vol. 40 (1): 10-17 [摘要] ( 1 ) HTML   全文 ( 0 )
18 生物发酵饲料对黄羽肉鸡宰后成熟过程中骨骼肌细胞铁死亡及肉品质的影响
郝丹妮，刘丽萍，屠晓航，郭诗雨，闫俊书，王道营，徐为民，李鹏鹏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250407-102
2026 Vol. 40 (1): 18-27 [摘要] ( 3 ) HTML   全文 ( 0 )
28 湘西侗族酸肉中乳酸菌的筛选和鉴定
龚静，张雨薇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250319-077
2026 Vol. 40 (1): 28-36 [摘要] ( 2 ) HTML   全文 ( 0 )
       加工工艺
37 超声辅助酶解法制备羊骨二肽基肽酶-IV抑制活性产物的工艺优化及结构特性
钱 敏，夏玲燕，徐 晔，田建军，靳 烨
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250228-059
2026 Vol. 40 (1): 37-47 [摘要] ( 2 ) HTML   全文 ( 0 )
48 白鲢鱼糜等离子体活化水漂洗工艺优化及其凝胶特性
朱雅情，李 强，蔡志成，朱娇娇，岳丹华，姜绍通，林 琳，陆剑锋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250319-081
2026 Vol. 40 (1): 48-57 [摘要] ( 1 ) HTML   全文 ( 2 )
       质量安全
58 生鲜牛肉生产过程中沙门氏菌的流行情况、 分布及多样性
张皓琪，崔中磊，毛衍伟，董鹏程，周广晖，韩广星，肖 阳，张一敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250228-058
2026 Vol. 40 (1): 58-66 [摘要] ( 3 ) HTML   全文 ( 0 )
       包装贮运
67 微冻贮藏对酱卤鸡肉品质的影响
刘嫣嫣，谢 勇，蔡克周，王兆明，周 辉，徐宝才
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250228-057
2026 Vol. 40 (1): 67-73 [摘要] ( 2 ) HTML   全文 ( 0 )
74 复合无磷保水剂对冷冻调理黑鱼片冻藏期间品质变化的影响
揭 刚，王海滨，王 琦，彭利娟，刘政芳，李 沛，徐 奕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250223-055
2026 Vol. 40 (1): 74-82 [摘要] ( 2 ) HTML   全文 ( 0 )
       分析检测
83 非衍生化-液相色谱-串联质谱法检测鱼肉中的组胺
张晓敏，肖景成，肖洪涛，王 昇，孙 榕，张 迪，李升华，杨春燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250311-074
2026 Vol. 40 (1): 83-88 [摘要] ( 1 ) HTML   全文 ( 0 )
       专题论述
89 肉类膳食对肠道菌群影响的研究进展
刘怀玉，张龙翼，王澳冬，周良贵，谢姝瑶，俎君梅，林昱竹，张 崟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250327-088
2026 Vol. 40 (1): 89-96 [摘要] ( 5 ) HTML   全文 ( 0 )
97 植物源提取物对肉制品中杂环胺抑制作用研究进展
马子越，冼燕萍，佘文海，钱?敏，曾晓房，白卫东，董?浩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250216-047
2026 Vol. 40 (1): 97-104 [摘要] ( 2 ) HTML   全文 ( 0 )
编辑部公告
22 “肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
22 “乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
22 “婴幼儿配方乳粉研究”专辑征稿|主编陈历俊教授级高工
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜蛋品科学及其创新加工技术
22 “乳品科学与加工新技术”专辑征稿|主编陈刚教授
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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