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肉类研究
1991年 5卷 2期
刊出日期：1991-04-01
2
猪皮的结构及其加热以后的变化
赵森林；刘静明；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199102001
1991 Vol. 5 (2): 2-7 [
摘要
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171
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416
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5
肌原纤维和肉的保水性
闵连吉；李苏龙；张宏城；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199102002
1991 Vol. 5 (2): 5-9 [
摘要
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82
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158
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9
关于电致昏几个常用语内涵的探讨
郭殿文；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199102003
1991 Vol. 5 (2): 9-11 [
摘要
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76
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151
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12
山梨酸盐在肉类生产上的应用研究
王卫；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199102004
1991 Vol. 5 (2): 12-15 [
摘要
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85
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305
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15
原料混合比对猪肝酱质量的影响
金万浩；张振中；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199102005
1991 Vol. 5 (2): 15-19 [
摘要
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74
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183
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19
肌内脂肪含量对猪肉嫩度的影响
熊火印；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199102006
1991 Vol. 5 (2): 19-20 [
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108
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210
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21
科学的管理是提高蛋品质量的保证
王兆梁；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199102007
1991 Vol. 5 (2): 21-23 [
摘要
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92
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143
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23
一种简便无膻发酵肠的制作
孟宪敏；马丽珍；郝林；刘乃玉；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199102008
1991 Vol. 5 (2): 23-26 [
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96
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377
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27
荧光光度法测定肉及肉制品中维生素B1
天津生；张燕婉；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199102009
1991 Vol. 5 (2): 27-28 [
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80
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29
用智能式测色仪测定肌肉的颜色
周光宏；唐玄之；林永乐；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199102010
1991 Vol. 5 (2): 29-30 [
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77
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158
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30
鸡肉可榨出水分测定条件的初步探讨
刘家忠；王希彪；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199102011
1991 Vol. 5 (2): 30-32 [
摘要
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81
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154
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32
肉食品包装质量与管理的探讨
林荣泉；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199102012
1991 Vol. 5 (2): 32-34 [
摘要
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65
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163
)
35
冷却气调包装可延长产品货架期
周振远；钱华明；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199102013
1991 Vol. 5 (2): 35-35 [
摘要
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77
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139
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36
牛血的利用
张廷伟；宋志成；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199102014
1991 Vol. 5 (2): 36-39 [
摘要
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107
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222
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39
利用肉厂下脚料开发动物蛋白饲料
韩陆奇；冯康；程贤传；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199102015
1991 Vol. 5 (2): 39-40 [
摘要
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78
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196
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40
淀粉对西式火腿品质的影响
王景安；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199102016
1991 Vol. 5 (2): 40-42 [
摘要
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75
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207
)
43
生肉微生物污染和对策(下)
许益民；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199102017
1991 Vol. 5 (2): 43-45 [
摘要
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199
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46
面对冷藏食品中微生物的挑战
蒋原；袁凤林；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199102018
1991 Vol. 5 (2): 46-48 [
摘要
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171
)
48
僵直胴体保水力下降的原因
吴春生；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199102019
1991 Vol. 5 (2): 48-49 [
摘要
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97
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235
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49
购销价格倒挂是肉联厂亏损的主要原因
张俊勇；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199102020
1991 Vol. 5 (2): 49-49 [
摘要
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80
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127
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50
瘦肉中的脂肪
傅仲；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199102022
1991 Vol. 5 (2): 50-51 [
摘要
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50
肉类行业中的硬件、软件和活件
董寅初；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199102021
1991 Vol. 5 (2): 50-50 [
摘要
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90
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149
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52
山羊肉的烹调原则和方法
Frank Pinkerton；周占琴；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199102023
1991 Vol. 5 (2): 52-53 [
摘要
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81
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编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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