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| 牛血的利用 |
| 张廷伟；宋志成； |
| 齐齐哈尔市食品研究所；齐齐哈尔市食品研究所； |
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摘要 <正>牛血中含有20%的蛋白质,其蛋白质含量高于瘦肉.如果血液能充分利用,可以增加食用蛋白质.但是在我国,以往牛血从未被收集,与车间污水一同排放,不仅浪费了宝贵的蛋白资源,而且严重地污染了环境.因此,开发牛血资源,并利用于食品加工,是十分必要的.
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| 关键词 ：
牛血,
血浆蛋白,
蛋白质含量,
珠蛋白,
蛋白资源,
食品加工,
面制品,
引起溶血,
分离血浆,
开发研究工作
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收稿日期: 2018-01-30
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1991, Vol. 5 
