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肉类研究
1991年 5卷 3期
刊出日期：1991-07-01
3
中国肉食文化透视
王英若；董寅初；尹传红；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103001
1991 Vol. 5 (3): 3-9 [
摘要
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10
食品保藏的障碍技术
孟岳成；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103002
1991 Vol. 5 (3): 10-13 [
摘要
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248
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14
水分活性在肉与肉制品产销中的应用
黄快来；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103003
1991 Vol. 5 (3): 14-16 [
摘要
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72
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17
玫瑰肉的加工
詹存来；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103004
1991 Vol. 5 (3): 17-19 [
摘要
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105
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19
屠宰工艺与产品质量
吕自治；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103005
1991 Vol. 5 (3): 19-21 [
摘要
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84
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165
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21
冷分割与热分割生产工艺浅析
唐万祥；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103006
1991 Vol. 5 (3): 21-22 [
摘要
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85
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165
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23
黄次变蛋形成的原因及解决的途径
蒋爱民；张富新；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103007
1991 Vol. 5 (3): 23-25 [
摘要
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83
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288
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26
红曲色素及其在肉品生产中的应用
王卫；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103008
1991 Vol. 5 (3): 26-27 [
摘要
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79
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204
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28
肉制品中使用亚硝酸盐的现状与发展
R.G.Cassens；王丹辉；司铁铮；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103009
1991 Vol. 5 (3): 28-33 [
摘要
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128
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196
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33
一般瘦牛肉与纯瘦牛肉的挥发性风味成分的GC—MS分析
张智勇；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103010
1991 Vol. 5 (3): 33-35 [
摘要
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89
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238
)
35
六个杂交组合肉鸡肌肉品质的比较研究
刘家忠；陈润生；王希彪；杨山；杨华林；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103011
1991 Vol. 5 (3): 35-39 [
摘要
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98
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164
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40
测定冻贮肉TVB—N值应注意的几个问题
林焜辉；陈旭东；高淑玲；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103012
1991 Vol. 5 (3): 40-43 [
摘要
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95
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162
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43
用噬菌体鉴定沙门氏菌的试验
朱曜；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103013
1991 Vol. 5 (3): 43-45 [
摘要
] (
78
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155
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45
用革兰氏染色对猪胆汁中细菌的分类研究
蒋廷魁；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103014
1991 Vol. 5 (3): 45-47 [
摘要
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78
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149
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47
新型肋排加工机械浅谈
张虎明；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103015
1991 Vol. 5 (3): 47-50 [
摘要
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76
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145
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51
日本食品分析中心
鲁红军；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103016
1991 Vol. 5 (3): 51-52 [
摘要
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编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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