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肉类研究
1991年 5卷 1期
刊出日期：1991-01-01
3
涂抹性肝香肠的形态学
K.Katsaras；H.Linke；G.Haψmer；徐萍；关伟；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199101001
1991 Vol. 5 (1): 3-5 [
摘要
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125
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143
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5
肉香味的形成与加热
孟宪敏；常泓；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199101002
1991 Vol. 5 (1): 5-10 [
摘要
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247
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367
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10
山梨酸钾在腌肉中的抑霉效果
孔保华；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199101003
1991 Vol. 5 (1): 10-15 [
摘要
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135
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419
)
16
干腌火腿微生物群的研究
Hortensia Silla；lrene Moljna；周振远；钱华明；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199101004
1991 Vol. 5 (1): 16-22 [
摘要
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114
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247
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22
肉和肉制品的水份活性与细菌
黄快来；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199101005
1991 Vol. 5 (1): 22-23 [
摘要
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121
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(
200
)
23
以铜代铅加工溏心皮蛋易出现大溏心
李树青；张梅；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199101006
1991 Vol. 5 (1): 23-27 [
摘要
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108
)
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334
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27
叙府糟蛋加工技术
朱曜；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199101007
1991 Vol. 5 (1): 27-28 [
摘要
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141
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171
)
29
北京市售肉制品细菌污染情况调查
陈淑敏；刘爱平；陈玉琼；牛景金；获原博和；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199101008
1991 Vol. 5 (1): 29-32 [
摘要
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114
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(
155
)
32
肉和肉制品中维生素PP含量的测定
裴显庆；焦烨；王津生；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199101009
1991 Vol. 5 (1): 32-33 [
摘要
] (
116
)
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153
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34
硝酸盐与亚硝酸盐的快速测定
赵爱菊；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199101010
1991 Vol. 5 (1): 34-35 [
摘要
] (
120
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217
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35
聚胺类化合物作为畜禽肉鲜度评价指标的研究
山中英明；胡晴纯；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199101011
1991 Vol. 5 (1): 35-38 [
摘要
] (
116
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147
)
39
屠猪异味的调研
周成稳；叶涛；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199101012
1991 Vol. 5 (1): 39-40 [
摘要
] (
132
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165
)
40
祖国医学与中国泰和乌骨鸡
周佐铮；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199101013
1991 Vol. 5 (1): 40-42 [
摘要
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113
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160
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43
生肉的微生物污染和对策(上)
许益民；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199101014
1991 Vol. 5 (1): 43-45 [
摘要
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107
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173
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46
辐射保藏食品卫生学评价的进展
袁凤林；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199101015
1991 Vol. 5 (1): 46-48 [
摘要
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104
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48
西德肉制品中亚硝酸盐的使用状况
L；Leistner；盂岳成；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199101016
1991 Vol. 5 (1): 48-54 [
摘要
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120
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编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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