肉类行业中的硬件、软件和活件
董寅初；
【Abstract in Chinese】<正>众所周知,在电子计算机领域中有一组术语,叫“硬件”与“软件”.硬件是指中央处理机(运算器+控制器)、存储器和输入(键盘)、输出(显示器+打印机)装置,而软件是指程序.假如将人也纳入这一系统,那可称为“活件”.近十年来,全国不少肉类加工厂,花了约4～5千万美元的贷款,从欧美各国引进了几十条香肠、火腿生产线(硬件),形成了我国肉类加工史上规模空前的一次引进高潮.但效果怎么样呢?大都是开工不足,没有发挥应有的效益;个别厂家一星期的销售量只需2小时的生产即可解决;甚至有的厂
摘要 【Keywords in Chinese】肉类行业；活件；肉类加工；中央处理机；产品品种；十年；管理书籍；工艺技术；管理方法；
收稿日期: 2018-01-30
[1]
牛聪荟，周 琳，孙一文，王晓红. 基于风险感知和自我效能的肉类预制菜消费者画像异质性分析
[2]
张义飞，岳 灵，杨续金，王海荣，高爱武. 饲养方式介导绵羊肌纤维线粒体氧化应激的蛋白组学分析
[3]
靳林诗，刘丽娜，姜文香，李 敏，杜鹏飞，曹建芳，胡 鹏，柳尧波，王维婷，周 萌. 冷藏扒鸡腿贮藏过程中品质变化及优势腐败菌群演替规律
[4]
郭润泽，张 颖，杨瑞琴，孙启凡. 基于CRISPR/Cas技术的肉类掺假检测研究进展
[5]
张义飞，岳 灵，杨续金，王海荣，高爱武. 日粮添加百里香酚对羔羊肌纤维抗氧化能力的影响
[6]
白 扬，哈里亚，敖其尔，苏 贞，董 鑫，谷 雨，郭 军. 内蒙古部分名优绵羊和山羊肉色度值及模式特征
[7]
刘淑瑾，宋乡月，邹朋来，郭晓嘉，熊光权，汪 兰，石 柳，陈 胜，陈 朗，吴文锦，汪 超. 不同气调包装对冷鲜黑山羊肉的护色保鲜作用
[8]
杨海峰，张迎阳，魏海旺，邹 平，须圣煜，芦 鑫，张皓宇，邹雨虹. 发酵粘液乳杆菌后生元与亚硝酸钠对肉糜的协同护色作用
[9]
石蓉蓉，黄 琪，谭宏渊，王世哲，乔 宇，熊光权，吴 茜，石 柳，潘富文. 不同杀菌方式对即食小龙虾风味的影响
[10]
陈美桦，张玉红，钟政昌，胡 赟，次仁旺姆，曹涵文，李赵敏，王姗姗. 肉制品挥发性风味物质研究进展
[11]
薛皓皓，姜奕祺，万尤婷，孙丹丹，姜琳琳，杨啸吟，毛衍伟，郝剑刚，张一敏，梁荣蓉. 藜麦的营养功能特性及其在肉类产业中的应用研究进展
[12]
李建芳，刘 畅，曹 蒙，徐丹鹤，张 允，周 枫. 复合保鲜剂结合不同包装方式对南湾鱼丸贮藏品质的影响
[13]
杜曼婷，赵子沁，单帅琦，栗俊广，李 可，马相杰，孟少华，赵建生，白艳红. 磁场辅助冻结对调理鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
[14]
张文豪，冷 巍，张龙腾，何燕富，李 川，李 倩. 发酵水产品特征滋味形成机理及研究进展
[15]
葛乾慧，张志钰，邓庆玲，闫俊浩，王海滨，李武岳，彭利娟. 传统腊肉风味品质分析及调控技术研究进展
1991, Vol. 5 
