|
|
|
| 山梨酸盐在肉类生产上的应用研究 |
| 王卫； |
| 四川省畜牧兽医研究所； |
|
|
|
|
摘要 <正>一、概述山梨酸自1950年首次投入工业生产使用后,即陆续被用作食品防腐剂.大量研究证实,山梨酸及其盐类作为食品防腐剂,效力强,安全,故其应用在世界范围内日趋广泛(Lueck,1980).山梨酸盐对酵母菌、霉菌以及多种腐败菌和致病菌均有较强的抑制作用,除用于脂肪制品、乳制品、饮料、焙烤制品、糖果制品和蔬菜等食品的加工中外,用于肉类生产上防腐保鲜、改善质量等作用也逐步被揭示.其应用目的概括起来有以下几方面:
|
|
| 关键词 ：
山梨酸盐,
山梨酸钾,
食品防腐剂,
肉类生产,
焙烤,
防腐保鲜,
应用研究,
抑制作用,
午餐肉罐头,
腐败菌
|
|
收稿日期: 2018-01-30
|
| [1] |
高天麒，汪 超，汪 兰，石 柳，陈 胜，吴文锦，陈 朗，熊光权. 冷藏鮰鱼中腐败菌的分离鉴定及腐败能力测定[J]. 肉类研究, 2023, 37(3): 1-6. |
| [2] |
高天麒，汪 超，汪 兰，石 柳，陈 胜，吴文锦，陈 朗，熊光权. 冷藏鮰鱼中腐败菌的分离鉴定及腐败能力测定[J]. 肉类研究, 2023, 37(3): 14-20. |
| [3] |
吴昕宁，李鸣泽，梁释介，张靖暄，熊 欣，谭雨青，罗永康. 茶多酚-壳聚糖复合液对虹鳟鱼肉贮藏品质和菌群结构的影响[J]. 肉类研究, 2023, 37(2): 20-25. |
| [4] |
孟凌云，戴泽川，李 娇，毛相朝. 冷藏小龙虾优势腐败菌的筛选鉴定及细菌群落结构和多样性分析[J]. 肉类研究, 2022, 36(6): 16-22. |
| [5] |
王 影，王 蕊，何鸿举，马汉军. 冰鲜鸡肉腐败微生物检测技术研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(11): 60-66. |
| [6] |
罗云龙，王 洋，刘 义，张光晨，白东清，施 杭，蒋思思，马俪珍. 海藻酸钠覆膜革胡子鲶鱼肉冷藏期间品质变化及与微生物多样性间相关性分析[J]. 肉类研究, 2022, 36(1): 41-48. |
| [7] |
阿丽雅，温荣欣，刘馨屿，秦立刚，孔保华，刘 骞，陈 倩. 肉制品中杂环胺的形成机制及植物提取物对其抑制作用的研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(5): 70-77. |
| [8] |
刘舒彦，李海蓝，李 湃，吴 迪，吴雨晨，鉏晓艳. 等离子体活化水对希瓦氏菌及鲈鱼品质的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(9): 25-30. |
| [9] |
左 迪，马长安，李 博. 水产品特定腐败菌应用价值及分析技术研究进展[J]. 肉类研究, 2020, 34(12): 94-98. |
| [10] |
祝超智，温耀涵，原晓喻，赵改名，郭世良，赵光辉，徐俊涛. 可食性抑菌膜在酱卤肉制品中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2020, 34(12): 81-86. |
| [11] |
李德红，祝传海，岳晓霞，王 璇，吕云雄，刘俊杞，张根生. 气调包装酱卤鸭食管冷藏期间理化指标变化及优势腐败菌的分离鉴定[J]. 肉类研究, 2019, 33(9): 59-63. |
| [12] |
彭先杰，黄婷婷，于 跃，袁玉梅，肖 夏，郑连强，袁先铃. 冷吃兔特定腐败菌的分离与鉴定[J]. 肉类研究, 2019, 33(5): 19-23. |
| [13] |
张玉华，孟 一. 冷却肉特定腐败菌群体感应的研究进展[J]. 肉类研究, 2019, 33(4): 66-70. |
| [14] |
潘晓倩，张顺亮，李 素，乔晓玲，陈文华，李家鹏，曲 超，赵 燕. 杀菌温度对乳化香肠腐败菌群的影响与靶向抑制[J]. 肉类研究, 2018, 32(1): 1-8. |
| [15] |
徐雅梦，姜晓冰，于 涛，姜晓杰，张艺鸽. 真空包装低温熟牛肉中腐败菌的分离与鉴定[J]. 肉类研究, 2017, 31(8): 23-27. |
|
|
|
|
1991, Vol. 5 
