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1999年 13卷 3期
刊出日期：1999-07-01
加工工艺
综合利用
国际窗口
应用研究
质量检测
专题论坛
营养卫生
专题论坛
3
浅谈我国肉蛋奶的平衡发展
韩陆奇；丁琰山
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199903001
介绍了我国近年肉禽蛋的总产量和年人均占有量及其在世界上的地位,指出我国乳品发展相对落后及其平衡发展的途径.
1999 Vol. 13 (3): 3-4 [
摘要
] (
124
)
全文
(
253
)
5
季明春肉禽蛋商品市场浅析
杨柏萱
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199903002
本文简述了我国近一年多来养猪业持续滑坡和价格下跌的形势,并从生猪生产、粮肉比价、国际市场、国内需求四个方面对今冬明春的市场进行了分析,认为仍将是十分丰富的买方市场,但将有所缓和.
1999 Vol. 13 (3): 5-6 [
摘要
] (
142
)
全文
(
168
)
7
中国肉制品工业五十年回顾与展望(下)
董寅初
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199903003
本文详细总结了新中国五十年肉制品工业发展的方方面面,其中包括肉制品的数量、质量、品种、原辅料、加工工艺与设备、肉类科技进步与交流、人员培训、行业管理等等.着重阐明了改革开放后近20年的巨大变化,同时也对未来20年我国肉制品工业的前景作了初步展望.
1999 Vol. 13 (3): 7-11 [
摘要
] (
132
)
全文
(
295
)
12
关于双蛋白香肠的评鉴
赵广民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199903004
阐述了双蛋白香肠的开发意义,同时指出了双蛋白香肠具有强大的生命力和广阔的市场前景.
1999 Vol. 13 (3): 12-12 [
摘要
] (
131
)
全文
(
215
)
应用研究
13
无硝或低硝肉品腌制系统
耿欣；孔保华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199903005
介绍两种肉品腌制系统:一是完全不使用亚硝酸盐,如麦芽酚、有机铁盐系统,用血液人工合成的亚硝基血红蛋白单一或多元腌制系统,红曲色素腌制系统,抗坏血酸、葡萄糖腌制系统,肉汤培养基腌制系统;二是抗氧化剂、抑菌剂和低量的亚硝酸盐组成的多元腌制系统.
1999 Vol. 13 (3): 13-15 [
摘要
] (
148
)
全文
(
802
)
16
几丁聚糖营养羊肉肠的研制
刘毅；范志红；南庆贤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199903006
几丁聚糖可降低脂肪和胆固醇的吸收率,并有一定的乳化作用.本研究探索了将几丁聚糖添加入羊肉肠的可行性,并获得了具有良好感观品质的羊肉灌肠.本产品不仅含有几丁聚糖,而且强化了维生素A、D,还具有低脂肪、低热能的特点.
1999 Vol. 13 (3): 16-17 [
摘要
] (
126
)
全文
(
225
)
18
微波龙虾制品的研制
王丽哲；陈文
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199903007
用龙虾进行微波食品的开发,经多次实验,确定了辣味型和鲜味型微波龙虾制品的配方及工艺参数.产品的理化及卫生指标符合国家食品卫生标准.对产品进行冻藏实验和感官评定结果表明,短期冻藏对微波龙虾制品风味及质地几乎无影响.
1999 Vol. 13 (3): 18-19 [
摘要
] (
124
)
全文
(
225
)
20
新型肉松加工工艺的研究
莎丽娜；贺银凤；白英；韦军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199903008
本研究改变了肉松传统工艺的制做方法,在制做过程中增加了绞碎工艺,并添加了一定量的熟制面粉,使成品呈现均匀一致的颗粒状.
1999 Vol. 13 (3): 20-20 [
摘要
] (
128
)
全文
(
538
)
加工工艺
21
啤酒禽的研制
李建国；谢文锋；喻长青
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199903009
本研究以肉用仔鸡(鸭)为原料,以啤酒为主要腌制基液,采用多种嫩化和抗氧化技术,合理设计配方和工艺,研制了一种营养丰富、风味独特的冷冻肉禽制品.
1999 Vol. 13 (3): 21-22 [
摘要
] (
142
)
全文
(
329
)
23
灯影兔肉的加工技术
王卫；郭晓强
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199903010
在非重组型肉脯加工中,根据兔肉特性,对四川传统名产"灯影牛肉"加工方法进行改进,开发出片薄透影、香脆可口、清香味美、独具风格的"灯影兔肉".通过对其加工技术的研究,提出了保证产品质量的加工关键控制点(CCPs)
1999 Vol. 13 (3): 23-25 [
摘要
] (
140
)
全文
(
223
)
26
烤羊肉加工新工艺
马俪珍；蒋福虎；刘会平；刘润生
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199903011
本文介绍了以后腿羊肉为原料,采用盐水注射、真空滚揉的西式工艺,辅以中草药成分,再经烧烤、真空包装和杀菌等工序,精心研制一种食用方便、营养丰富、可贮性佳的新型烤羊肉.
1999 Vol. 13 (3): 26-27 [
摘要
] (
134
)
全文
(
380
)
28
梅菜扣肉工业化生产的新工艺
刘战民；蒋爱民；连喜军；张华；马俊耀
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199903012
本文介绍了梅菜扣肉工业化生产的加工技术和质量控制要点
1999 Vol. 13 (3): 28-29 [
摘要
] (
174
)
全文
(
217
)
综合利用
30
血肠的制作技术
秦晓蔚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199903013
本文详细介绍了血肠的制作过程、操作要点及新鲜猪血处理.
1999 Vol. 13 (3): 30-30 [
摘要
] (
147
)
全文
(
210
)
31
功能性食品配料--骨汤
田贞德
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199903014
本文简介了骨汤的生产工艺和调味特性,并阐述了骨汤的主要营养成分骨胶原与人体健康的关系.
1999 Vol. 13 (3): 31-32 [
摘要
] (
153
)
全文
(
334
)
质量检测
33
猪链球菌病的检疫检验与防治
林荣泉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199903015
猪链球菌病是一种人畜共患病,本文介绍了它的传染途径和流行特点及疫情防治,着重指出了生猪宰前检疫和宰后检验的技术要点以及肉品卫生安全处理措施.
1999 Vol. 13 (3): 33-35 [
摘要
] (
132
)
全文
(
194
)
36
猪胴体皮肤病变的检验与处理
朱本志
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199903016
本文详细介绍了猪胴体皮肤病变的种类和相应的特征.要求检验时必须区分传染性和非传染性,综合鉴定,以便正确处理,保证肉品卫生质量.
1999 Vol. 13 (3): 36-37 [
摘要
] (
117
)
全文
(
225
)
38
杂质引起肠衣出现斑点及消除
刘士江；霍立锐
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199903017
分析了一起因加工用盐中微量杂质引起肠衣出现斑点的原因,同时提供了一种简便易行的消除斑点的方法.
1999 Vol. 13 (3): 38-38 [
摘要
] (
138
)
全文
(
178
)
营养卫生
39
肉用犬的开发及犬肉的食用价值
丛恕增
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199903018
1999 Vol. 13 (3): 39-42 [
摘要
] (
121
)
全文
(
363
)
43
餐桌上的保健食品--蜗牛
欧阳军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199903019
1999 Vol. 13 (3): 43-44 [
摘要
] (
165
)
全文
(
311
)
国际窗口
45
国外冷杀菌保鲜食品新技术
王仲礼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199903020
1999 Vol. 13 (3): 45-46 [
摘要
] (
130
)
全文
(
563
)
47
国外养猪增重十二法
张俊勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199903021
1999 Vol. 13 (3): 47-47 [
摘要
] (
136
)
全文
(
167
)
48
二恶英及其对人类的影响
杨文友
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199903022
1999 Vol. 13 (3): 48-49 [
摘要
] (
144
)
全文
(
709
)
编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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