啤酒禽的研制
李建国；谢文锋；喻长青
上海大瀛鸭鸭公司,上海崇明岛202179
Preparation of A Beer Poultry Product
Li Jianguo;Xie Wenfeng;Yu Changqing
摘要 本研究以肉用仔鸡(鸭)为原料,以啤酒为主要腌制基液,采用多种嫩化和抗氧化技术,合理设计配方和工艺,研制了一种营养丰富、风味独特的冷冻肉禽制品.
关键词 ：
啤酒禽 ,
嫩化 ,
抗氧化
Abstract ：A frozen poultry product with rich nutrition and a unique flavor was developed.The product was made with commercial chicken or duck.The raw material was pickled in beer, and tenderizing and anti oxidation technologies, a good formula and an appropriate process were applied.
Key words ：
Beer Poultry Product
tenderization
anti oxidation
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