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肉类研究
1999年 13卷 2期
刊出日期：1999-04-01
基础研究
加工工艺
综合利用
应用研究
质量检测
专题论坛
营养卫生
卫生监控
专题论坛
3
中国肉制品工业五十年回顾与展望(上)
董寅初
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 3-7 [
摘要
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356
)
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(
1908
)
8
中国香肠的特点和影响
朱柏林
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 8-8 [
摘要
] (
445
)
HTML
全文
(
1587
)
基础研究
9
内源蛋白酶在肉嫩化中的作用(综述)
黄明；罗欣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 9-11 [
摘要
] (
297
)
HTML
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(
1193
)
12
鸡蛋的微观结构与凝胶性状
陈功；陈有亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 12-14 [
摘要
] (
325
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(
958
)
应用研究
15
耐贮藏肉制品--"中华香肠"加工工艺的研究
乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 15-19 [
摘要
] (
225
)
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全文
(
234
)
20
发酵鱼肉香肠的研制
张风宽；王立哲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 20-22 [
摘要
] (
220
)
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(
670
)
23
低钠保健皮蛋加工技术研究
马美湖；唐启友
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 23-27 [
摘要
] (
252
)
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(
240
)
加工工艺
28
肉类软罐头产品质量的影响因素及控制措施
谈亚英；何荣海；王美风
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 28-30 [
摘要
] (
283
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HTML
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(
848
)
31
软包装发皮的制作技术
冯祖荫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 31-33 [
摘要
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240
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全文
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456
)
卫生监控
34
我国亟须建立肉品卫生管理体系
王仲礼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 34-35 [
摘要
] (
256
)
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(
265
)
36
HACCP体系及其在出口食品企业中的发展现状
汪凤祖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 36-39 [
摘要
] (
260
)
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(
464
)
40
冷却肉产销中的HACCP管理
王绪茂；张子平；刘爱平；陈淑敏；刘燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 40-42 [
摘要
] (
266
)
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226
)
质量检测
43
肉食品中脂类氧化的测定方法综述
蒲健；郭文萍；赵榕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 43-45 [
摘要
] (
227
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1899
)
46
高压液相色谱法测定食品中的黄曲霉毒素Bl
林奕芝
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 46-47 [
摘要
] (
269
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236
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营养卫生
48
熟肉制品的营养价值
董一安
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 48-48 [
摘要
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282
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523
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49
兔年话兔肉
韩陆奇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 49-49 [
摘要
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252
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303
)
综合利用
50
畜骨在食品开发中的发展前景
许锡春
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 50-51 [
摘要
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265
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371
)
编辑部公告
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
优秀论文海报评选-第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
第六届食品科学与人类健康国际研讨会 通知（第一轮）
第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
“肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
“乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
“婴幼儿配方乳粉研究”专辑征稿|主编陈历俊教授级高工
Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
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