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肉类研究
1999年 13卷 2期
刊出日期：1999-04-01
基础研究
加工工艺
综合利用
应用研究
质量检测
专题论坛
营养卫生
卫生监控
专题论坛
3
中国肉制品工业五十年回顾与展望(上)
董寅初
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 3-7 [
摘要
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162
)
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655
)
8
中国香肠的特点和影响
朱柏林
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 8-8 [
摘要
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118
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(
1006
)
基础研究
9
内源蛋白酶在肉嫩化中的作用(综述)
黄明；罗欣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 9-11 [
摘要
] (
130
)
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864
)
12
鸡蛋的微观结构与凝胶性状
陈功；陈有亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 12-14 [
摘要
] (
126
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728
)
应用研究
15
耐贮藏肉制品--"中华香肠"加工工艺的研究
乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 15-19 [
摘要
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100
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203
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20
发酵鱼肉香肠的研制
张风宽；王立哲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 20-22 [
摘要
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103
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395
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23
低钠保健皮蛋加工技术研究
马美湖；唐启友
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 23-27 [
摘要
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120
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加工工艺
28
肉类软罐头产品质量的影响因素及控制措施
谈亚英；何荣海；王美风
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 28-30 [
摘要
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159
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507
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31
软包装发皮的制作技术
冯祖荫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 31-33 [
摘要
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113
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249
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卫生监控
34
我国亟须建立肉品卫生管理体系
王仲礼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 34-35 [
摘要
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111
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233
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36
HACCP体系及其在出口食品企业中的发展现状
汪凤祖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 36-39 [
摘要
] (
118
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450
)
40
冷却肉产销中的HACCP管理
王绪茂；张子平；刘爱平；陈淑敏；刘燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 40-42 [
摘要
] (
119
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(
220
)
质量检测
43
肉食品中脂类氧化的测定方法综述
蒲健；郭文萍；赵榕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 43-45 [
摘要
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120
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1314
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46
高压液相色谱法测定食品中的黄曲霉毒素Bl
林奕芝
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 46-47 [
摘要
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126
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220
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营养卫生
48
熟肉制品的营养价值
董一安
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 48-48 [
摘要
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135
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320
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49
兔年话兔肉
韩陆奇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 49-49 [
摘要
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120
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综合利用
50
畜骨在食品开发中的发展前景
许锡春
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199902001
1999 Vol. 13 (2): 50-51 [
摘要
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120
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342
)
编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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