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  肉类研究
2007年 21卷 5期
刊出日期：2007-05-01
中国肉研中心论坛
应用研究
实用技术
 
       中国肉研中心论坛
1 浅析RFID技术对屠宰加工企业的帮助
鲍清岩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200705001
2007 Vol. 21 (5): 1-4 [摘要] ( 131 ) HTML   全文 ( 199 )
5 试论还肉食品原来的风味与滋味
刘保林；黄琳；何登峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200705002
2007 Vol. 21 (5): 5-7 [摘要] ( 125 ) HTML   全文 ( 256 )
       实用技术
8 HACCP体系在320克烤肠生产中的应用
周本谦；汪鹏旭
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200705003
2007 Vol. 21 (5): 8-12 [摘要] ( 124 ) HTML   全文 ( 232 )
13 肌原纤维断裂指数及其与肉质嫩度的关系
郑海波
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200705004
2007 Vol. 21 (5): 13-16 [摘要] ( 218 ) HTML   全文 ( 1172 )
17 燕麦胶在肉糜中的初步应用研究
董吉林；申瑞玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200705005
2007 Vol. 21 (5): 17-19 [摘要] ( 124 ) HTML   全文 ( 299 )
20 栅栏技术在传统肉制品生产中的应用
成波；刘成国
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200705006
2007 Vol. 21 (5): 20-23 [摘要] ( 156 ) HTML   全文 ( 765 )
24 炸鸡工艺及其配料的研究
段茂华；朱秋劲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200705007
2007 Vol. 21 (5): 24-26 [摘要] ( 156 ) HTML   全文 ( 1175 )
27 干腌火腿中蛋白质水解影响因素的分析
邓安彬；蒲彪；刘兴艳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200705008
2007 Vol. 21 (5): 27-29 [摘要] ( 146 ) HTML   全文 ( 259 )
30 酶制剂在肉类嫩化增味中的作用及提取方法
邢秀芹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200705009
2007 Vol. 21 (5): 30-32 [摘要] ( 137 ) HTML   全文 ( 276 )
       应用研究
33 发酵肉中凝固酶阴性葡萄球菌快速鉴定
赵振玲；王成忠；马德功
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200705010
2007 Vol. 21 (5): 33-35 [摘要] ( 133 ) HTML   全文 ( 204 )
36 肉类品质改善效果的研究方法
刘涛；孙国梁；乔园园
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200705011
2007 Vol. 21 (5): 36-38 [摘要] ( 114 ) HTML   全文 ( 229 )
39 石香薷挥发油与几种常用食品保鲜剂对冷切肉保鲜效果的研究
陈子东；卢向阳；蒋红梅；周辉；方俊；彭婷；刘爱平
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200705012
2007 Vol. 21 (5): 39-42 [摘要] ( 131 ) HTML   全文 ( 319 )
43 真空热缩包装技术在我国鲜肉保鲜工业中的发展
孟鸿菊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200705013
2007 Vol. 21 (5): 43-46 [摘要] ( 145 ) HTML   全文 ( 348 )
47 酱制牛肉感官分析模型的研究
朱萌；何洁；刘欢；马长伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200705014
2007 Vol. 21 (5): 47-49 [摘要] ( 158 ) HTML   全文 ( 369 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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