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| 试论还肉食品原来的风味与滋味 |
| 刘保林；黄琳；何登峰 |
| 新疆乌鲁木齐市畜牧检疫草原工作总站,830063 |
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摘要 <正>肉食品是人类心目中蛋白质的重要来源,在饮食文化中起着重要的作用,而其风味与滋味更是肉类是否具有可接受性的一个重要指标。享用安全卫生、柔软多汁、色泽鲜红,味道鲜美、容易咀嚼、有利消化、营养价值高的肉食品是一种心理因素的享受,感情上的满足,更是实现人类在享受肉食品文化方面的最大追求,笔者就该问题,结合多年来在行业中的工作经验略谈自己的看法。
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| 关键词 ：
饮食文化,
可接受性,
最大追求,
安全卫生,
嫩度,
营养价值,
冷却肉,
脂肪氧化,
高蛋白饲料,
肉品
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2007, Vol. 21 
