酶制剂在肉类嫩化增味中的作用及提取方法
邢秀芹
白城师范学院生物系,吉林,白城,137000
The Function of Enzyme Preparation in Meat Tenderizing and Flavour Enhancing and Its Extraction Method
Xing Xiuqin
摘要 肉嫩、肉香是肉制品加工过程中追求的目标,如何来嫩化、增香,本文主要介绍酶制剂在肉品加工中对肉类嫩化增味的几种方法.同时介绍了酶制剂的几种提取方法.
关键词 ：
酶制剂 ,
嫩化 ,
增味 ,
提取方法
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2007, Vol. 21 
