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| 炸鸡工艺及其配料的研究 |
| 段茂华；朱秋劲 |
| 贵州大学生命科学学院,贵州,550025 |
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| Research on Technices and Ingredients of Fried Chicken |
| Duan Maohua;Zhu Qiujin |
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摘要 中式炸鸡工艺远较美国肯德基的家乡炸鸡工艺复杂而丰富,但长期以来缺少最起码的基本科研资料.对中式炸鸡的加工工艺进行改进和标准化,对配料中各辅助材料的作用原理进行了系统化的阐述,有助于炸鸡加工技术的提高,同时有助于炸鸡工业化进程的加快,为"三农"经济的发展提供强有力的支持.
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| 关键词 ：
炸鸡,
腌制,
裹粉,
浆粉
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2007, Vol. 21 
