酱制牛肉感官分析模型的研究
朱萌；何洁；刘欢；马长伟
中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
Study on the Sensory Analysis Model of Spiced Beef
Zhu Meng;He Jie;Liu Huan;Ma Changwei
摘要 本研究对五种酱制牛肉的感官特性进行了定量评分实验,通过分析整体可接受性和各感官指标分值的关系得出了多元线性方程,确定了各感官指标的权重系数.
关键词 ：
酱制牛肉 ,
感官分析模型 ,
权重系数
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2007, Vol. 21 
