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栅栏技术在传统肉制品生产中的应用 |
成波;刘成国 |
湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128 |
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The Application of Hurdle Technology in Tradition Meat Product |
Cheng Bo;Liu Chengguo |
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摘要 本文介绍了栅栏技术的基本原理.针对中国的传统肉制品特性,利用栅栏技术,在不影响其贷架寿命下改善风味、提高营养价值.在栅栏技术的基础上结合微生物预测技术和HACCP技术使传统肉制品更易于保藏.
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关键词 :
肉制品,
保藏,
栅栏技术
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