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  肉类研究
2025年 39卷 5期
刊出日期：2025-05-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
 
       基础研究
1 基于人工神经网络耦联遗传算法优化肉葡萄球菌高密度培养基配方
王 仪，祝超智，白雪原，郑飏衣，张新军，仝 林，赵改名
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241021-275
2025 Vol. 39 (5): 1-9 [摘要] ( 123 ) HTML   全文 ( 174 )
10 不同熟制程度对克氏原螯虾品质及蛋白消化特性的影响
刘 煊，杜 柳，王世哲，胡传峰，刘栋银，黄 悦，汪 超，乔 宇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241017-272
2025 Vol. 39 (5): 10-19 [摘要] ( 105 ) HTML   全文 ( 115 )
20 不同盐类对鱼糜凝胶过程及特性的影响
苏海旭，夏忠悦，邓 莎，刘思雨，许訢彧，吕远平
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241110-298
2025 Vol. 39 (5): 20-27 [摘要] ( 111 ) HTML   全文 ( 139 )
       加工工艺
28 湿法成熟时间对熟制猪肉风味的影响
郝 蕊，李海花，张凯华，乔家运，王守伟，张哲奇，李 丹，李笑曼，赵 冰，张顺亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241031-290
2025 Vol. 39 (5): 28-35 [摘要] ( 100 ) HTML   全文 ( 263 )
36 超声波协同复合酶对牛肉干肌原纤维蛋白理化性质及风味的影响
张新斌，张 倩，李君冉，杜文静，胡炜东
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241028-287
2025 Vol. 39 (5): 36-43 [摘要] ( 67 ) HTML   全文 ( 118 )
       包装贮运
44 不同包装方式对固始鸭块贮藏过程中品质影响及动力学模型建立
涂剑秋，周 舟，曹 蒙，张欢博，周 枫，冯 爽，李建芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241017-269
2025 Vol. 39 (5): 44-50 [摘要] ( 74 ) HTML   全文 ( 78 )
51 基于气相色谱-离子迁移谱结合品质特征分析贮藏条件对预制鸡汤品质的影响
李 玥，包晓莲，郭 静，孙一凡，孙若男，何大柃，党 瑞，刘素稳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241016-262
2025 Vol. 39 (5): 51-59 [摘要] ( 92 ) HTML   全文 ( 102 )
       专题论述
60 大健康背景下新型营养肉糜制品研究进展
刘 洋，张靖晨，苗芳芳，马阳阳，李苗云，孙灵霞，赵改名
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241028-283
2025 Vol. 39 (5): 60-67 [摘要] ( 89 ) HTML   全文 ( 104 )
68 魔芋葡甘露聚糖的功能特性及其在肉制品中的应用研究进展
赵玉韩，李 量，王少君，李 斌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250113-011
2025 Vol. 39 (5): 68-78 [摘要] ( 117 ) HTML   全文 ( 73 )
79 不同零售渠道下生鲜猪肉微生物多样性及保鲜技术研究进展
孟 晴，李 平，周 辉，李 琦，蔡克周，徐宝才
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241024-281
2025 Vol. 39 (5): 79-86 [摘要] ( 98 ) HTML   全文 ( 88 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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