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  肉类研究
2025年 39卷 2期
刊出日期：2025-02-28
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
 
       基础研究
1 嗜根考克氏菌与植物乳植杆菌复合发酵对香肠品质及细菌群落的影响
陈骏飞，申 挥，张珂铭，汤回花，胡永金，肖 华，李 宏，刘毕琴，史 巧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240914-243
2025 Vol. 39 (2): 1-10 [摘要] ( 153 ) HTML   全文 ( 421 )
11 市售真空包装玉米热狗肠生产和贮藏过程中菌群结构变化
陈 红，焦依帆，刘梦瑶，张义平，赵丽丽，姜晓冰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240814-210
2025 Vol. 39 (2): 11-17 [摘要] ( 126 ) HTML   全文 ( 213 )
18 克氏原螯虾壳粉添加量对发酵克氏原螯虾酱滋味特性的影响
陈戈辉，黄 琪，胡传峰，谌玲薇，吴文锦，熊光权，于 巍，乔 宇，涂子仪，汪 超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240826-220
2025 Vol. 39 (2): 18-24 [摘要] ( 108 ) HTML   全文 ( 279 )
       加工工艺
25 低温鸡肉肠中蜡样芽孢杆菌分离鉴定及其毒力基因与药敏性分析
都 龙，杨宇恒，唐文翔，肖亚培，孙芝兰，刘 芳，王道营
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240702-173
2025 Vol. 39 (2): 25-32 [摘要] ( 110 ) HTML   全文 ( 458 )
       包装贮运
33 肉桂精油-木耳多糖复合涂膜对冷藏鲜切鲈鱼片的保鲜效果
贺 莹，冯 玉，邢佳瑶，王姝懿，张 敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240902-232
2025 Vol. 39 (2): 33-38 [摘要] ( 105 ) HTML   全文 ( 272 )
       专题论述
39 微生物对干式成熟牛肉食用品质及安全性影响研究进展
刘晓畅，王 欢，刘寅初，孙宝忠，张松山，谢 鹏，雷元华，臧明伍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241217-337
2025 Vol. 39 (2): 39-45 [摘要] ( 130 ) HTML   全文 ( 185 )
46 微生物检测新技术在肉品中的应用研究进展
熊颖涵，李重言，李若林，吴 饶，周智威，孙宏虎，孙 群
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240902-228
2025 Vol. 39 (2): 46-54 [摘要] ( 98 ) HTML   全文 ( 137 )
55 肉及肉制品新鲜度影响因素及控制方法研究进展
罗 丽，许 粟，扶 胜，陶光灿
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240909-239
2025 Vol. 39 (2): 55-66 [摘要] ( 120 ) HTML   全文 ( 258 )
67 食用菌营养价值、功能特性及其在肉制品加工中的应用研究进展
孙丹丹，姜琳琳，杨啸吟，毛衍伟，张一敏，郝剑刚，梁荣蓉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240722-188
2025 Vol. 39 (2): 67-75 [摘要] ( 108 ) HTML   全文 ( 161 )
76 木糖葡萄球菌对发酵肉制品品质及风味影响研究进展
余长金，梁孟林，梁宝丹，刘 力，沙鹏雨，聂小开，王 慧，马汉军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240819-214
2025 Vol. 39 (2): 76-84 [摘要] ( 123 ) HTML   全文 ( 671 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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