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  肉类研究
2025年 39卷 1期
刊出日期：2025-01-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 不同添加物对鱼糜凝胶品质的影响及其降尿酸潜在作用评价
曹书宁，尹 涛，刘 茹，黄琪琳，马华威，胡 杨，刘友明，尤 娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240909-238
2025 Vol. 39 (1): 1-8 [摘要] ( 157 ) HTML   全文 ( 297 )
9 槟榔江水牛和德宏水牛肉质性状与营养成分分析
杜治泳，申晓静，张 浩，张 萌，张丽娟，张立新，黄 琴，尹富鹞，梅国栋，毛华明，李 清
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240822-217
2025 Vol. 39 (1): 9-17 [摘要] ( 124 ) HTML   全文 ( 491 )
18 鱼肉僵直阶段及盐含量对白鲢鱼糜凝胶特性的影响
张雅琦，徐万军，詹 帅，包玉龙
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240819-212
2025 Vol. 39 (1): 18-24 [摘要] ( 76 ) HTML   全文 ( 213 )
       加工工艺
25 高静水压与水煮处理对热带海参品质的影响
武玫怡，焦文娟，赵甜甜，刘 俊，周 芳，刘伟峰，张业辉，南海军，陈晓瑛，黄利华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240809-205
2025 Vol. 39 (1): 25-33 [摘要] ( 93 ) HTML   全文 ( 668 )
       分析检测
34 基于Sin-QuEChERS净化-气相色谱-四极杆-飞行时间质谱高通量筛查肉制品中46种替代型增塑剂
鞠 香，陈克云，王艳丽，李海霞，高喜凤，李 霞，陈倩倩，刘艳明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240902-231
2025 Vol. 39 (1): 34-41 [摘要] ( 102 ) HTML   全文 ( 83 )
       包装贮运
42 壳聚糖-绿原酸复合保鲜剂对冷藏鮰鱼片食用品质的影响
李亚俐，王雪莉，石 柳，吴文锦，陈 胜，陈 朗，郭晓嘉，熊光权，汪 兰，孙智达
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240909-237
2025 Vol. 39 (1): 42-50 [摘要] ( 93 ) HTML   全文 ( 75 )
51 黑粒小麦花青素抑菌性及其对冷却猪肉保鲜效果
夏 清，智 慧，郭 楠，张何静，刘伟佳，杨珍平
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240809-204
2025 Vol. 39 (1): 51-57 [摘要] ( 113 ) HTML   全文 ( 347 )
58 无骨泰式凤爪贮藏期间品质变化及货架期模型的建立
张红娟，陈进宇，褚豪锜，程周周，李 杨，柴 敏，郭赛琴，徐巧林
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240811-208
2025 Vol. 39 (1): 58-63 [摘要] ( 106 ) HTML   全文 ( 415 )
       专题论述
64 肉及肉制品新鲜度检测技术研究进展
侯智轩，张朵朵，姚平波，刘永峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240826-221
2025 Vol. 39 (1): 64-71 [摘要] ( 121 ) HTML   全文 ( 211 )
72 干燥方式对干制肉制品食用品质影响研究进展
李 雯，周 宇，杜庆飞，方红美，陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240902-233
2025 Vol. 39 (1): 72-81 [摘要] ( 115 ) HTML   全文 ( 129 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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