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  肉类研究
2025年 39卷 3期
刊出日期：2025-03-31
基础研究
加工工艺
质量安全
包装贮运
专题论述
 
       基础研究
1 L-精氨酸对猪肉肌浆蛋白乳化特性的影响
王 昱，刘宁宁，王家乐，孟少华，陈 博，李 可，栗俊广，李胜杰，白艳红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240819-213
2025 Vol. 39 (3): 1-7 [摘要] ( 37 ) HTML   全文 ( 70 )
8 猪骨源抗氧化肽分离纯化、结构鉴定及抗氧化作用机制
陈露露，雷 阳，郝阳雪，吕扬勇，魏 闪，赵风光，胡元森
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240809-203
2025 Vol. 39 (3): 8-17 [摘要] ( 45 ) HTML   全文 ( 71 )
18 不同除菌方式对猪小肠肝素效价、废水蛋白含量及微生物菌群的影响
全 润，吴晓龙，种正晨，刘容旭，张俊杰，王语聪，谢智鑫，韩建春，刘丹怡
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240926-254
2025 Vol. 39 (3): 18-28 [摘要] ( 30 ) HTML   全文 ( 24 )
29 不同种类原料肉对发酵香肠理化品质及风味特性的影响
解 鹏，高 岳，吴晨奇，崔保威，王 芳，王 慧，范 娜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241028-285
2025 Vol. 39 (3): 29-34 [摘要] ( 48 ) HTML   全文 ( 184 )
       加工工艺
35 饲料牛磺酸干预对不同加工方式盐焗鸡风味品质的影响规律
赵 亮，陈 彤，刘学铭，唐道邦，杨怀谷，王旭苹，林耀盛，程镜蓉，朱明军，阮 栋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240902-227
2025 Vol. 39 (3): 35-41 [摘要] ( 34 ) HTML   全文 ( 30 )
       质量安全
42 基于特征矿物质元素的南疆地方品种绵羊肉产地溯源鉴别
任晓镤，李明杨，张世钰，谢 兵，许 倩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241006-257
2025 Vol. 39 (3): 42-47 [摘要] ( 38 ) HTML   全文 ( 45 )
       包装贮运
48 香芹酚纳米乳液结合ε-聚赖氨酸盐酸盐对冷鲜猪肉的保鲜效果
赵 宇，吴梓浩，何丰谐，相启森，吕 静，牛力源
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20241006-259
2025 Vol. 39 (3): 48-55 [摘要] ( 29 ) HTML   全文 ( 39 )
56 不同辐照剂量对加工用水中小龙虾虾黄感官品质的影响
黄 琪，王世哲，陈戈辉，乔 宇，汪 超，李弥友
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240921-250
2025 Vol. 39 (3): 56-61 [摘要] ( 36 ) HTML   全文 ( 34 )
62 预制猪头骨白汤的贮藏品质稳定性
薛祎珂，张冬梅，董会龙，尹 涛，刘 茹，尤 娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240918-246
2025 Vol. 39 (3): 62-69 [摘要] ( 41 ) HTML   全文 ( 104 )
       专题论述
70 基于CiteSpace知识图谱分析干腌火腿研究热点与趋势
赵旭东，侯思涵，陈蕙兰，王鑫祺，刘 伟，徐 恒，王晓雨，张 恒，裴龙英
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240822-216
2025 Vol. 39 (3): 70-78 [摘要] ( 43 ) HTML   全文 ( 95 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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