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  肉类研究
2024年 38卷 6期
刊出日期：2024-06-30
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 不同pH值对肌红蛋白构象及热稳定性的影响
姚美杰，齐家静，杨啸吟，毛衍伟，许宝琛，郝剑刚，谷 月，张一敏，梁荣蓉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240320-060
2024 Vol. 38 (6): 1-8 [摘要] ( 82 ) HTML   全文  ( 101 )
9 基于半胱氨酸氧化修饰蛋白质组学研究高压处理对冷藏滩羊肉应力松弛特性的影响
高钰茸，卜宁霞，张 瑞，王素也，刘敦华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240428-097
2024 Vol. 38 (6): 9-18 [摘要] ( 49 ) HTML   全文  ( 354 )
19 不同盐含量对猪皮明胶凝胶品质特性和应力松弛的影响
苟 浩，詹 帅，徐万军，张雅琦，包玉龙
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240421-088
2024 Vol. 38 (6): 19-26 [摘要] ( 63 ) HTML   全文  ( 23 )
       加工工艺
27 杀菌强度对高温肉糜火腿肠蛋白质变化及结构的影响
张根生，徐桂杨，苏文文，潘 雷，费英敏，祝传海
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240510-113
2024 Vol. 38 (6): 27-33 [摘要] ( 61 ) HTML   全文  ( 174 )
34 超声协同碳酸氢钠处理对低盐狮子头品质特性的影响
解 鹏，高 岳，崔保威，杨亚楠，张 晓，邱 岳，陆小星
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240428-100
2024 Vol. 38 (6): 34-41 [摘要] ( 70 ) HTML   全文  ( 47 )
42 基于遗传算法-反向传播神经网络优化高压-超声-酶解法提取羊皮胶原蛋白工艺
朱 明，张德权，李少博，陈 丽，侯成立，程成鹏，于江颖，关文强
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240510-111
2024 Vol. 38 (6): 42-50 [摘要] ( 77 ) HTML   全文  ( 36 )
       分析检测
51 传统干腌猪肉制品加工过程中理化性质及挥发性风味变化
宋淑文，杨天志，董亚云，陈文涛，邹 平，张 龙，张迎阳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240417-083
2024 Vol. 38 (6): 51-59 [摘要] ( 46 ) HTML   全文  ( 352 )
       包装贮运
60 基于轻量级卷积神经网络的荧光指示标签用于冷鲜猪肉新鲜度判别
陈单妮，朱 磊，王 琳，高晓光，朱晨欣，邓文静，陈伯超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240315-054
2024 Vol. 38 (6): 60-70 [摘要] ( 62 ) HTML   全文  ( 507 )
71 香芹酚对恶臭假单胞菌的抑制作用
李佳玟，吴 轩，潘雅洁，肖龙泉，刘达玉，王新惠，徐 纲，周 闯
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240421-090
2024 Vol. 38 (6): 71-75 [摘要] ( 51 ) HTML   全文  ( 112 )
       专题论述
76 肉制品食用品质客观评价技术研究进展
卢 慧，闫庆国，李 玲，刘云国，康大成
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240410-075
2024 Vol. 38 (6): 76-84 [摘要] ( 54 ) HTML   全文  ( 266 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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