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  肉类研究
2024年 38卷 7期
刊出日期：2024-07-31
基础研究
质量安全
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 改性魔芋葡甘聚糖的疏水性对鱼糜凝胶特性的影响
龙康源，张思瑾，Yongsawatdigul JIRAWAT，尹 涛，尤 娟，刘 茹，马华威
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240428-101
2024 Vol. 38 (7): 1-7 [摘要] ( 71 ) HTML   全文 ( 24 )
8 超声处理对牡蛎肌原纤维蛋白溶解性的影响
李逍燕，左硕静，刘晓涵，张 晴，怀向前，桑亚新
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240229-044
2024 Vol. 38 (7): 8-14 [摘要] ( 84 ) HTML   全文 ( 20 )
15 多糖疏水性对鱼糜凝胶特性的影响
龙康源，张思瑾，尹 涛，尤 娟，刘 茹，马华威
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240417-086
2024 Vol. 38 (7): 15-21 [摘要] ( 84 ) HTML   全文 ( 31 )
       质量安全
22 精油复配乳酸菌对鲶鱼肉风干肠品质及安全性的影响
董笑溦，宋佳怡，程俊丽，张雨婷，梁丽雅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240527-125
2024 Vol. 38 (7): 22-28 [摘要] ( 65 ) HTML   全文 ( 116 )
       分析检测
29 微波干燥下鳀鱼滋味成分变化
周 婷，刘特元，尹世鲜，何 哲，侍 健，姜 昕，施文正
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240516-121
2024 Vol. 38 (7): 29-37 [摘要] ( 58 ) HTML   全文 ( 13 )
       包装贮运
38 不同包装方式对清蒸大黄鱼贮藏过程中品质及菌群的影响
邹灿敏，刘梦遥，钟榕斌，余欣芮，姚闽娜，石菲菲，梁 鹏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240522-123
2024 Vol. 38 (7): 38-47 [摘要] ( 66 ) HTML   全文 ( 182 )
48 超声辅助法提取香茅草精油的工艺优化及其对金鲳鱼的保鲜作用
吴亦朵，胡之恒，卢紫腈，吴梅艳，杭瑜瑜，陈耀贤，胡亚芹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240315-053
2024 Vol. 38 (7): 48-54 [摘要] ( 55 ) HTML   全文 ( 370 )
       专题论述
55 水产品保鲜方式的应用研究进展
蓝蔚青，刘淑婷，谢 晶
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240424-096
2024 Vol. 38 (7): 55-62 [摘要] ( 80 ) HTML   全文 ( 40 )
63 智能水凝胶及其在肉品新鲜度监测中的应用研究进展
李 海，张 倩，胡佳怡，张晓亮，王崇源，王莉丽，孙 彤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240410-074
2024 Vol. 38 (7): 63-70 [摘要] ( 68 ) HTML   全文 ( 1414 )
71 烟熏三文鱼加工工艺及微生物质量控制研究进展
陈佳敏，赵前程，栾 倩，沈 俊，林邦楚，刘 鹰，干淼钰，李 剑，蔡路昀
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240505-103
2024 Vol. 38 (7): 71-77 [摘要] ( 59 ) HTML   全文 ( 19 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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