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  肉类研究
2024年 38卷 5期
刊出日期：2024-05-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 空气炸锅烹饪过程烤羊肉挥发性风味物质的形成规律
肖继友，厉建军，张建梅，贡汉生，刘 欢
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240417-081
2024 Vol. 38 (5): 1-6 [摘要] ( 88 ) HTML   全文 ( 23 )
       加工工艺
7 乳化脂对牛肉乳化肠品质的影响
赵改名，司羽平，李嘉辉，许 龙，祝超智，谷 月，李付强
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240417-082
2024 Vol. 38 (5): 7-14 [摘要] ( 101 ) HTML   全文 ( 12 )
       分析检测
15 商品猪PSE肉与正常肉的肉品质和血液生化指标比较
郑凤玲，王怀中，郝丽红，王 诚，赵雪艳，李菁璇，王继英，王彦平
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240229-043
2024 Vol. 38 (5): 15-20 [摘要] ( 57 ) HTML   全文 ( 9 )
21 荣昌猪和杜洛克猪猪皮营养组成比较分析
李文娟，徐兰梦，章 杰，廖勤丰，李龙娇，张廷焕，郭宗义，何 航
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240417-080
2024 Vol. 38 (5): 21-26 [摘要] ( 81 ) HTML   全文 ( 15 )
       包装贮运
27 异硫氰酸苄酯对荧光假单胞菌的抑菌活性及在牛肉保鲜中的应用
葛子同，刘佳楠，张淑琪，毕景然，侯红漫，张公亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240415-077
2024 Vol. 38 (5): 27-35 [摘要] ( 67 ) HTML   全文 ( 9 )
36 复配天然保鲜剂对鸭肉保鲜效果的影响
刘启超，黄得草，王华安，刘美玉，张利军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20231108-099
2024 Vol. 38 (5): 36-43 [摘要] ( 81 ) HTML   全文 ( 21 )
44 静磁场辅助冷冻对牛肉品质的影响
王文欣，关文强，何兴兴，宋 玉，林珩迅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240403-068
2024 Vol. 38 (5): 44-51 [摘要] ( 75 ) HTML   全文 ( 16 )
       专题论述
52 白藜芦醇对肌纤维类型转化的影响及调控机制研究进展
陈 倩，张静月，刘昀阁，左惠心，梁荣蓉，毛衍伟，张一敏，杨啸吟，罗 欣，朱立贤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240329-067
2024 Vol. 38 (5): 52-60 [摘要] ( 68 ) HTML   全文 ( 12 )
61 近红外光谱无损分析肉类品质的研究进展
王 冬，栾云霞，王欣然，贾文珅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240513-118
2024 Vol. 38 (5): 61-70 [摘要] ( 97 ) HTML   全文 ( 13 )
71 壳聚糖在肉与肉制品保鲜中的应用研究进展
闫晓颖，梁荣蓉，张一敏，毛衍伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240417-079
2024 Vol. 38 (5): 71-76 [摘要] ( 84 ) HTML   全文 ( 11 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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