首页   |   期刊介绍   |   编 委 会   |   引文索引与数据库收录   |   订阅方法   |   学术会议   |   广告合作   |   联系我们   |   ENGLISH
  在线办公  
  在线期刊
    当期目录
    文章检索
    过刊浏览
    摘要点击排行
    全文下载排行
    Email Alert
  在线期刊
    访问总数:
    当日访问总数:
    当前在线人数:
文章快速检索  
  高级检索
  肉类研究
2024年 38卷 4期
刊出日期：2024-04-30
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 葡萄籽提取物对反复冻融阿勒泰羊肉食用品质的影响
尚贵川，张九凯，李丹蕾，周炳武，胡 谦，何伟忠，李春保，陈 颖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240410-071
2024 Vol. 38 (4): 1-8 [摘要] ( 106 ) HTML   全文 ( 434 )
9 蟠龙菜贮藏期间细菌多样性及优势腐败菌分析
云周苗，简清梅，韩佳钰，吴金林，黄业传
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240407-070
2024 Vol. 38 (4): 9-16 [摘要] ( 158 ) HTML   全文 ( 581 )
       加工工艺
17 酶解提取肉鸽血液中血红素铁的工艺优化
张远红，张纬嘉，李 滢，陈丽婷，陈伟波，曾晓房
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240320-059
2024 Vol. 38 (4): 17-22 [摘要] ( 135 ) HTML   全文 ( 464 )
       分析检测
23 全基因组测序分析生畜肉中沙门氏菌血清型、耐药性与毒力因子
刘 靓，李兵兵，李 洁，李双姝，孙 敏，杨鹏飞，邢亚东，陈大伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240421-089
2024 Vol. 38 (4): 23-29 [摘要] ( 151 ) HTML   全文 ( 281 )
       包装贮运
30 不同超高压处理对DFD牛肉肉色及货架期的影响
毕玉莹，杨啸吟，张一敏，朱立贤，梁荣蓉，毛衍伟，左惠心，牛乐宝
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240407-069
2024 Vol. 38 (4): 30-35 [摘要] ( 123 ) HTML   全文 ( 168 )
36 真空包装鸡肉肠产气微生物分离鉴定及胀袋原因探析
杨宇恒，郑宇航，王文卓，刘 芳，张新笑，孙芝兰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240320-058
2024 Vol. 38 (4): 36-42 [摘要] ( 169 ) HTML   全文 ( 203 )
43 高压静电场协同臭氧解冻对冷鲜猪肉品质特性的影响
杜 金，韦锦梅，王 丽，林 颖，邝金艳，王远亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240324-065
2024 Vol. 38 (4): 43-50 [摘要] ( 154 ) HTML   全文 ( 269 )
       专题论述
51 肌原纤维蛋白稳定的Pickering乳液研究进展
路丽娟，沈 辉，齐文慧，张志胜，淑 英，王 晗，张 旭，杨清蕊，杨天一
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240421-091
2024 Vol. 38 (4): 51-61 [摘要] ( 138 ) HTML   全文 ( 5035 )
62 基于文献计量学分析超声波技术在肉品领域中的应用研究进展
刘佳利，和郁春，余秋雨，岳子燕，朱迎春，王腾飞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240318-055
2024 Vol. 38 (4): 62-69 [摘要] ( 128 ) HTML   全文 ( 233 )
70 岭南猪肉卷章加工及其安全风险研究进展
徐青怡，PHUAH Eng-Tong，董 浩，曾晓房，白卫东，李光辉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240216-037
2024 Vol. 38 (4): 70-76 [摘要] ( 143 ) HTML   全文 ( 716 )
编辑部公告
22 关于征集“2025年全国糖酒会食品科技成果展”展品的通知
22 “研究生论坛优秀报告人”评选通知-2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知（第一轮）
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
作者服务中心
我要投稿
投稿须知
远程投稿步骤
稿件审理流程
版权转让协议
投稿模板
学术不端处理
中图分类号查询
友情链接
22 中国商业联合会
22 首农食品集团
22 北京食品科学研究院
22 中国食品杂志社
22 食品科学
22 食品科学与人类健康
22 乳业科学与技术
22 未来食品学报
22 动物源食品科学
22 农产品加工与储运
京ICP备15032208号-2
地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部　邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50　传真：010-83155436　电子邮箱： meat_research@126.com
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发　技术支持：support@magtech.com.cn