首页   |   期刊介绍   |   编 委 会   |   引文索引与数据库收录   |   订阅方法   |   学术会议   |   广告合作   |   联系我们   |   ENGLISH
  在线办公  
  在线期刊
    当期目录
    文章检索
    过刊浏览
    摘要点击排行
    全文下载排行
    Email Alert
  在线期刊
    访问总数:
    当日访问总数:
    当前在线人数:
文章快速检索  
  高级检索
  肉类研究
2024年 38卷 4期
刊出日期：2024-04-30
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 葡萄籽提取物对反复冻融阿勒泰羊肉食用品质的影响
尚贵川，张九凯，李丹蕾，周炳武，胡 谦，何伟忠，李春保，陈 颖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240410-071
2024 Vol. 38 (4): 1-8 [摘要] ( 55 ) HTML   全文 ( 415 )
9 蟠龙菜贮藏期间细菌多样性及优势腐败菌分析
云周苗，简清梅，韩佳钰，吴金林，黄业传
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240407-070
2024 Vol. 38 (4): 9-16 [摘要] ( 93 ) HTML   全文 ( 443 )
       加工工艺
17 酶解提取肉鸽血液中血红素铁的工艺优化
张远红，张纬嘉，李 滢，陈丽婷，陈伟波，曾晓房
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240320-059
2024 Vol. 38 (4): 17-22 [摘要] ( 70 ) HTML   全文 ( 295 )
       分析检测
23 全基因组测序分析生畜肉中沙门氏菌血清型、耐药性与毒力因子
刘 靓，李兵兵，李 洁，李双姝，孙 敏，杨鹏飞，邢亚东，陈大伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240421-089
2024 Vol. 38 (4): 23-29 [摘要] ( 66 ) HTML   全文 ( 47 )
       包装贮运
30 不同超高压处理对DFD牛肉肉色及货架期的影响
毕玉莹，杨啸吟，张一敏，朱立贤，梁荣蓉，毛衍伟，左惠心，牛乐宝
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240407-069
2024 Vol. 38 (4): 30-35 [摘要] ( 58 ) HTML   全文 ( 93 )
36 真空包装鸡肉肠产气微生物分离鉴定及胀袋原因探析
杨宇恒，郑宇航，王文卓，刘 芳，张新笑，孙芝兰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240320-058
2024 Vol. 38 (4): 36-42 [摘要] ( 78 ) HTML   全文 ( 183 )
43 高压静电场协同臭氧解冻对冷鲜猪肉品质特性的影响
杜 金，韦锦梅，王 丽，林 颖，邝金艳，王远亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240324-065
2024 Vol. 38 (4): 43-50 [摘要] ( 68 ) HTML   全文 ( 148 )
       专题论述
51 肌原纤维蛋白稳定的Pickering乳液研究进展
路丽娟，沈 辉，齐文慧，张志胜，淑 英，王 晗，张 旭，杨清蕊，杨天一
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240421-091
2024 Vol. 38 (4): 51-61 [摘要] ( 61 ) HTML   全文 ( 2984 )
62 基于文献计量学分析超声波技术在肉品领域中的应用研究进展
刘佳利，和郁春，余秋雨，岳子燕，朱迎春，王腾飞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240318-055
2024 Vol. 38 (4): 62-69 [摘要] ( 58 ) HTML   全文 ( 194 )
70 岭南猪肉卷章加工及其安全风险研究进展
徐青怡，PHUAH Eng-Tong，董 浩，曾晓房，白卫东，李光辉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240216-037
2024 Vol. 38 (4): 70-76 [摘要] ( 74 ) HTML   全文 ( 467 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
作者服务中心
我要投稿
投稿须知
远程投稿步骤
稿件审理流程
版权转让协议
投稿模板
学术不端处理
中图分类号查询
友情链接
22 中国商业联合会
22 首农食品集团
22 北京食品科学研究院
22 中国食品杂志社
22 食品科学
22 食品科学与人类健康
22 乳业科学与技术
22 未来食品学报
22 动物源食品科学
京ICP备15032208号-2
地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部　邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50　传真：010-83155436　电子邮箱： meat_research@126.com
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发　技术支持：support@magtech.com.cn