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  肉类研究
2024年 38卷 4期
刊出日期：2024-04-30
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 葡萄籽提取物对反复冻融阿勒泰羊肉食用品质的影响
尚贵川，张九凯，李丹蕾，周炳武，胡 谦，何伟忠，李春保，陈 颖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240410-071
2024 Vol. 38 (4): 1-8 [摘要] ( 141 ) HTML   全文 ( 436 )
9 蟠龙菜贮藏期间细菌多样性及优势腐败菌分析
云周苗，简清梅，韩佳钰，吴金林，黄业传
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240407-070
2024 Vol. 38 (4): 9-16 [摘要] ( 200 ) HTML   全文 ( 588 )
       加工工艺
17 酶解提取肉鸽血液中血红素铁的工艺优化
张远红，张纬嘉，李 滢，陈丽婷，陈伟波，曾晓房
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240320-059
2024 Vol. 38 (4): 17-22 [摘要] ( 174 ) HTML   全文 ( 506 )
       分析检测
23 全基因组测序分析生畜肉中沙门氏菌血清型、耐药性与毒力因子
刘 靓，李兵兵，李 洁，李双姝，孙 敏，杨鹏飞，邢亚东，陈大伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240421-089
2024 Vol. 38 (4): 23-29 [摘要] ( 194 ) HTML   全文 ( 372 )
       包装贮运
30 不同超高压处理对DFD牛肉肉色及货架期的影响
毕玉莹，杨啸吟，张一敏，朱立贤，梁荣蓉，毛衍伟，左惠心，牛乐宝
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240407-069
2024 Vol. 38 (4): 30-35 [摘要] ( 169 ) HTML   全文 ( 170 )
36 真空包装鸡肉肠产气微生物分离鉴定及胀袋原因探析
杨宇恒，郑宇航，王文卓，刘 芳，张新笑，孙芝兰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240320-058
2024 Vol. 38 (4): 36-42 [摘要] ( 224 ) HTML   全文 ( 205 )
43 高压静电场协同臭氧解冻对冷鲜猪肉品质特性的影响
杜 金，韦锦梅，王 丽，林 颖，邝金艳，王远亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240324-065
2024 Vol. 38 (4): 43-50 [摘要] ( 200 ) HTML   全文 ( 270 )
       专题论述
51 肌原纤维蛋白稳定的Pickering乳液研究进展
路丽娟，沈 辉，齐文慧，张志胜，淑 英，王 晗，张 旭，杨清蕊，杨天一
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240421-091
2024 Vol. 38 (4): 51-61 [摘要] ( 204 ) HTML   全文 ( 5475 )
62 基于文献计量学分析超声波技术在肉品领域中的应用研究进展
刘佳利，和郁春，余秋雨，岳子燕，朱迎春，王腾飞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240318-055
2024 Vol. 38 (4): 62-69 [摘要] ( 167 ) HTML   全文 ( 236 )
70 岭南猪肉卷章加工及其安全风险研究进展
徐青怡，PHUAH Eng-Tong，董 浩，曾晓房，白卫东，李光辉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240216-037
2024 Vol. 38 (4): 70-76 [摘要] ( 198 ) HTML   全文 ( 763 )
编辑部公告
22 “肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
22 “乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
22 “婴幼儿配方乳粉研究”专辑征稿|主编陈历俊教授级高工
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜蛋品科学及其创新加工技术
22 “乳品科学与加工新技术”专辑征稿|主编陈刚教授
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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