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  肉类研究
2024年 38卷 3期
刊出日期：2024-03-31
基础研究
加工工艺
质量安全
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 基于高通量测序的黄羽肉鸡屠宰过程中菌群多样性分析
肖亚培，王在天，孙芝兰，刘 芳，王道营
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240318-057
2024 Vol. 38 (3): 1-9 [摘要] ( 106 ) HTML   全文 ( 199 )
10 食盐添加量对酸鱼发酵过程中理化特性和安全性的影响
闫子康，周杨凯鸣，林 颖，邝金艳，李宗军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240304-048
2024 Vol. 38 (3): 10-17 [摘要] ( 97 ) HTML   全文 ( 104 )
       加工工艺
18 假酸浆多糖对牛肉丸加工品质的影响
谢宇欣，徐乾达，陈 南，马秋越，高 颖，曾维才
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240304-047
2024 Vol. 38 (3): 18-23 [摘要] ( 86 ) HTML   全文 ( 174 )
       分析检测
24 牛肉中苯甲酸含量分析
王娟强，孔维恒，王明立，任 南，赵奕昕，王 真，郭 超，李莹莹，郭文萍，赵文涛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240304-050
2024 Vol. 38 (3): 24-29 [摘要] ( 75 ) HTML   全文 ( 32 )
       质量安全
30 基于HS-SPME-GC×GC-TOFMS技术分析传统干腌腊肉加工过程中的挥发性有机物
董亚云，张迎阳，杨天志，高蕙文，袁荷芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240318-056
2024 Vol. 38 (3): 30-38 [摘要] ( 72 ) HTML   全文 ( 44 )
       包装贮运
39 气调转换包装黑切牛肉不同温度贮藏与展示期间的微生物气味分析
荣 鸽，刘智宇，杨 君，张一敏，毛衍伟，梁荣蓉，杨啸吟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240304-051
2024 Vol. 38 (3): 39-48 [摘要] ( 69 ) HTML   全文 ( 167 )
49 冷冻方式对小龙虾蛋白性质和结构的影响
卢曜昆，李 强，朱雅情，王弘毅，林 琳，陆剑锋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240220-041
2024 Vol. 38 (3): 49-55 [摘要] ( 106 ) HTML   全文 ( 329 )
56 真空贴体和高氧气调包装对冷鲜猪肉贮藏期品质和微生物的影响
李香远，费智国，杨 硕，王 钰，张 琳，吴家强，丁志勇，于 江，任素芳，毛衍伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240304-046
2024 Vol. 38 (3): 56-63 [摘要] ( 95 ) HTML   全文 ( 33 )
64 不同冻结方式对猪肉炖煮品质的影响
赵建生，程宇轩，马旭阳，田文广，王 昱，栗俊广
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240304-052
2024 Vol. 38 (3): 64-69 [摘要] ( 101 ) HTML   全文 ( 247 )
       专题论述
70 畜禽血液外泌体功能及其资源开发研究进展
徐荣鹭，麦籍文，石雨薇，曹锦轩，张 婵，杨鑫垚，王雪儿，吴世翔，王 颖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230913-083
2024 Vol. 38 (3): 70-77 [摘要] ( 75 ) HTML   全文 ( 68 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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