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  肉类研究
2024年 38卷 2期
刊出日期：2024-02-29
基础研究
加工工艺
质量安全
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 金针菇纳米纤维素复合凝胶的制备及结构表征
席越阳，余秋雨，蒙志明，刘莹，朱迎春
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240123-031
2024 Vol. 38 (2): 1-8 [摘要] ( 207 ) HTML   全文 ( 988 )
9 基于蛋白组学分析不同解冻方式下牛肉的品质变化机制
林颖，邝金艳，王丽，闫子康，李宗军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240220-040
2024 Vol. 38 (2): 9-16 [摘要] ( 167 ) HTML   全文 ( 83 )
       加工工艺
17 烟熏液辅助腌制液熏腊肉生产工艺优化及其对产品品质的影响
李军年，全威，娄爱华，刘焱，沈清武
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240123-029
2024 Vol. 38 (2): 17-27 [摘要] ( 162 ) HTML   全文 ( 203 )
       分析检测
28 鲟鳇鱼子酱营养成分分析及品质评价
高博雅，谭春明，李长虹，杨若湫，王建峰，李平兰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240119-023
2024 Vol. 38 (2): 28-34 [摘要] ( 218 ) HTML   全文 ( 48 )
       质量安全
35 3种多糖对猪肉糜脯中游离态和结合态杂环胺及品质的影响
刘超峰，肖燃，杜明静，杜庆飞，陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240204-034
2024 Vol. 38 (2): 35-41 [摘要] ( 122 ) HTML   全文 ( 53 )
       包装贮运
42 气调包装对冷藏预制调理龙头鱼菜肴品质变化的影响
吕永康，梁释介，余训新，谭雨青，罗永康，洪惠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240119-022
2024 Vol. 38 (2): 42-49 [摘要] ( 152 ) HTML   全文 ( 272 )
50 冷藏条件下宰后黄羽肉鸡新鲜度变化规律
孔晓慧，王晓明，邓绍林，靳爽爽，王孝治，董华发，韩敏义
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240131-033
2024 Vol. 38 (2): 50-55 [摘要] ( 155 ) HTML   全文 ( 159 )
       专题论述
56 肉品发酵剂及其对肉制品影响的研究进展
杨淳淋，周 辉，甄宗圆，李景军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240123-028
2024 Vol. 38 (2): 56-62 [摘要] ( 150 ) HTML   全文 ( 100 )
63 植物精油-壳聚糖可食性涂层在冷鲜肉保鲜中的应用研究进展
杨丰硕，陈宇鑫，高煜，周铁莉，孙茂成
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240119-020
2024 Vol. 38 (2): 63-69 [摘要] ( 226 ) HTML   全文 ( 157 )
70 双能X射线测定肉类肥瘦比例研究进展
董哲，王勤忏，王浩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240220-042
2024 Vol. 38 (2): 70-77 [摘要] ( 122 ) HTML   全文 ( 155 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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