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肉类研究
2020年 34卷 1期
刊出日期：2020-01-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
特邀稿件
特邀稿件
1
我国肉品加工科技现状及趋势
张德权，惠 腾，王振宇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191029-256
2020 Vol. 34 (1): 1-8 [
摘要
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295
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基础研究
9
传统发酵肉成熟过程中微生物菌群和 理化性质变化
田 星，赵 邯，王浩东，任 锐，李宗军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191111-273
2020 Vol. 34 (1): 9-14 [
摘要
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251
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15
发酵肉用凝结芽孢杆菌的筛选及其发酵特性
黄雨霞，李鹏飞，武瑞赟，张 莹，李平兰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191023-249
2020 Vol. 34 (1): 15-21 [
摘要
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170
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22
传统腊肉的理化、微生物与风味特性
李馨蕊，刘力钰，杨 扬，侯萍萍，赵禹彤，张铁华，赵昌辉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190821-187
2020 Vol. 34 (1): 22-26 [
摘要
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216
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加工工艺
27
秘鲁鱿鱼皮酸溶性胶原蛋白提取 工艺优化及其特性
刘 梦
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191010-238
2020 Vol. 34 (1): 27-33 [
摘要
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34
宰后颈臂束缚技术对牛肉品质的影响
温凯欣，徐晨晨，张 杨，丰永红，叶治兵，崔繁荣，王 煦，朱廷新，孙宝忠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191021-248
2020 Vol. 34 (1): 34-39 [
摘要
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179
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245
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39
超声波解冻对羊肉品质的影响
杜鹏飞，王维婷，李孟孟，王 玮，肖欣欣，王守经，柳尧波，胡 鹏， 孙苏军，汝 医，孙 蓓，李 晴，李永生
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190827-203
2020 Vol. 34 (1): 39-44 [
摘要
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45
石榴皮提取物对生猪肉饼品质的影响
李? 颖，李保玲，董新玲，马文慧，曹云刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190930-232
2020 Vol. 34 (1): 45-50 [
摘要
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158
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51
基于质构品质降维分析法优化番茄皮渣 鱼丸加工工艺
薛 山
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191016-244
2020 Vol. 34 (1): 51-58 [
摘要
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149
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149
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59
羊骨骼肌肌钙蛋白T单克隆抗体的制备及其特性
刘静静，王振华，李素红，张 静，吴 萌，杜顺丰，张 岩，李春生
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190821-188
2020 Vol. 34 (1): 59-63 [
摘要
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133
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112
)
分析检测
64
基于16S rRNA基因序列鉴定秘鲁茎柔鱼和澳洲双柔鱼
田潇然，吕世鑫，陈玉春，王洪涛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190904-209
2020 Vol. 34 (1): 64-68 [
摘要
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130
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168
)
69
萝卜丝入坛发酵对安岳坛子肉特征风味形成的影响
肖 岚，李燮昕，杨 芳，朱 楠，刘妍佳，鲜丹丹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190902-206
2020 Vol. 34 (1): 69-76 [
摘要
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124
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277
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77
凝胶渗透色谱净化-气相色谱-质谱法检测 烤鸭鸭皮中16 种多环芳烃
沈习习，战俊良，汤晓艳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191105-262
2020 Vol. 34 (1): 77-82 [
摘要
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149
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138
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83
超高效液相色谱法测定肉类食品中 甲氧氯普胺的含量
尹青春，邓 浩，谭高好，徐 彬，朱琰婷，王运选，刘阳丽
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190924-228
2020 Vol. 34 (1): 83-87 [
摘要
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123
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160
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包装贮运
88
恒定和分段低温贮藏对脆皮肠和方片火腿品质的影响
姜雪娟，纵心想，李秋宁，熊国远，陶宏斌，孟从军，熊 伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191031-260
2020 Vol. 34 (1): 88-93 [
摘要
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184
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172
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专题论述
94
即食肉制品微生物污染及其控制技术研究进展
张志刚，林祥木，胡 涛，邹忠爱，苏永裕，邵乐乐
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191107-269
2020 Vol. 34 (1): 94-102 [
摘要
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137
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449
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编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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