首页   |   期刊介绍   |   编 委 会   |   引文索引与数据库收录   |   订阅方法   |   学术会议   |   广告合作   |   联系我们   |   ENGLISH
  在线办公  
  在线期刊
    当期目录
    文章检索
    过刊浏览
    摘要点击排行
    全文下载排行
    Email Alert
  在线期刊
    访问总数:
    当日访问总数:
    当前在线人数:
文章快速检索  
  高级检索
  肉类研究
2019年 33卷 12期
刊出日期：2019-12-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 口腔加工过程中传统干腌肉咸味释放规律
田 星，陈 敏，周明玺，李宗军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190924-227
2019 Vol. 33 (12): 1-6 [摘要] ( 311 ) HTML   全文 ( 462 )
7 不同加热温度对滩羊肉品质特性的影响
赵 冰，周慧敏，张顺亮，吴倩蓉，潘晓倩，李 素，朱 宁，刘博文，郭 雅，乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190917-219
2019 Vol. 33 (12): 7-11 [摘要] ( 265 ) HTML   全文 ( 427 )
12 不同风干温度对风干草鱼品质特性的影响
马敏杰，巴吐尔·阿不力克木
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190802-171
2019 Vol. 33 (12): 12-17 [摘要] ( 372 ) HTML   全文 ( 162 )
       加工工艺
18 氯化钠和三聚磷酸钠添加量对蒸煮火腿品质的影响
陶 硕，马仁超，郭秀霞，林心萍，纪超凡，梁会朋，李胜杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190916-218
2019 Vol. 33 (12): 18-24 [摘要] ( 291 ) HTML   全文 ( 278 )
25 复合发酵剂对鲜食里脊火腿品质特性的影响
刘春丽，朱秋劲，潘明琼，胡 可，汤鹏宇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190926-229
2019 Vol. 33 (12): 25-31 [摘要] ( 243 ) HTML   全文 ( 184 )
32 响应面法优化酱油肉复合保鲜剂配方
张百刚，邵 琳，杨高继，鹿琪坤，苏凤贤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191024-250
2019 Vol. 33 (12): 32-38 [摘要] ( 356 ) HTML   全文 ( 412 )
       分析检测
39 利用电子舌分析热加工酸肉滋味特征
吴慧琳，李苗云，朱瑶迪，赵改名，郝云鹏，肖 康，任宏荣，孙灵霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190909-213
2019 Vol. 33 (12): 39-44 [摘要] ( 236 ) HTML   全文 ( 297 )
45 酶联免疫吸附测定法检测白条鸭表皮组织中的脱氢松香酸
仇新媛，姚忠，耿志明，马晶晶，李鹏鹏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190909-214
2019 Vol. 33 (12): 45-49 [摘要] ( 241 ) HTML   全文 ( 257 )
       包装贮运
50 特定致腐菌对冷却猪肉的致腐作用机制
戴金岳，曾宪文，方利敏，姚明印，刘木华，黄 林
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190926-231
2019 Vol. 33 (12): 50-55 [摘要] ( 257 ) HTML   全文 ( 182 )
       专题论述
56 功能性微生物在发酵肉制品中的应用研究进展
李思源，沙 坤，孙宝忠，谢 鹏，雷元华，张松山，温凯欣，李天婵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191009-237
2019 Vol. 33 (12): 56-60 [摘要] ( 289 ) HTML   全文 ( 629 )
61 3种绿色减菌技术在食品中的应用研究进展
白 晶，朱秋劲，徐世涛，刘春丽，陈玉芹，杨睿颖，龙久铃
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191021-246
2019 Vol. 33 (12): 61-68 [摘要] ( 251 ) HTML   全文 ( 310 )
69 变温杀菌技术在动物源性食品中的应用研究进展
张志刚，苏永裕，林祥木，胡 涛，邹忠爱
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191016-243
2019 Vol. 33 (12): 69-74 [摘要] ( 254 ) HTML   全文 ( 179 )
编辑部公告
22 “肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
22 “乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
22 “婴幼儿配方乳粉研究”专辑征稿|主编陈历俊教授级高工
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜蛋品科学及其创新加工技术
22 “乳品科学与加工新技术”专辑征稿|主编陈刚教授
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
作者服务中心
我要投稿
投稿须知
远程投稿步骤
稿件审理流程
版权转让协议
投稿模板
学术不端处理
中图分类号查询
友情链接
22 中国商业联合会
22 首农食品集团
22 北京食品科学研究院
22 中国食品杂志社
22 食品科学
22 食品科学与人类健康
22 乳业科学与技术
22 未来食品学报
22 动物源食品科学
22 农产品加工与储运
京ICP备15032208号-2
地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部　邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50　传真：010-83155436　电子邮箱： meat_research@126.com
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发　技术支持：support@magtech.com.cn