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  肉类研究
2019年 33卷 12期
刊出日期：2019-12-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 口腔加工过程中传统干腌肉咸味释放规律
田 星，陈 敏，周明玺，李宗军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190924-227
2019 Vol. 33 (12): 1-6 [摘要] ( 242 ) HTML   全文 ( 456 )
7 不同加热温度对滩羊肉品质特性的影响
赵 冰，周慧敏，张顺亮，吴倩蓉，潘晓倩，李 素，朱 宁，刘博文，郭 雅，乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190917-219
2019 Vol. 33 (12): 7-11 [摘要] ( 183 ) HTML   全文 ( 381 )
12 不同风干温度对风干草鱼品质特性的影响
马敏杰，巴吐尔·阿不力克木
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190802-171
2019 Vol. 33 (12): 12-17 [摘要] ( 264 ) HTML   全文 ( 127 )
       加工工艺
18 氯化钠和三聚磷酸钠添加量对蒸煮火腿品质的影响
陶 硕，马仁超，郭秀霞，林心萍，纪超凡，梁会朋，李胜杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190916-218
2019 Vol. 33 (12): 18-24 [摘要] ( 202 ) HTML   全文 ( 272 )
25 复合发酵剂对鲜食里脊火腿品质特性的影响
刘春丽，朱秋劲，潘明琼，胡 可，汤鹏宇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190926-229
2019 Vol. 33 (12): 25-31 [摘要] ( 172 ) HTML   全文 ( 181 )
32 响应面法优化酱油肉复合保鲜剂配方
张百刚，邵 琳，杨高继，鹿琪坤，苏凤贤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191024-250
2019 Vol. 33 (12): 32-38 [摘要] ( 222 ) HTML   全文 ( 353 )
       分析检测
39 利用电子舌分析热加工酸肉滋味特征
吴慧琳，李苗云，朱瑶迪，赵改名，郝云鹏，肖 康，任宏荣，孙灵霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190909-213
2019 Vol. 33 (12): 39-44 [摘要] ( 165 ) HTML   全文 ( 253 )
45 酶联免疫吸附测定法检测白条鸭表皮组织中的脱氢松香酸
仇新媛，姚忠，耿志明，马晶晶，李鹏鹏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190909-214
2019 Vol. 33 (12): 45-49 [摘要] ( 130 ) HTML   全文 ( 238 )
       包装贮运
50 特定致腐菌对冷却猪肉的致腐作用机制
戴金岳，曾宪文，方利敏，姚明印，刘木华，黄 林
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190926-231
2019 Vol. 33 (12): 50-55 [摘要] ( 155 ) HTML   全文 ( 177 )
       专题论述
56 功能性微生物在发酵肉制品中的应用研究进展
李思源，沙 坤，孙宝忠，谢 鹏，雷元华，张松山，温凯欣，李天婵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191009-237
2019 Vol. 33 (12): 56-60 [摘要] ( 207 ) HTML   全文 ( 620 )
61 3种绿色减菌技术在食品中的应用研究进展
白 晶，朱秋劲，徐世涛，刘春丽，陈玉芹，杨睿颖，龙久铃
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191021-246
2019 Vol. 33 (12): 61-68 [摘要] ( 165 ) HTML   全文 ( 282 )
69 变温杀菌技术在动物源性食品中的应用研究进展
张志刚，苏永裕，林祥木，胡 涛，邹忠爱
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191016-243
2019 Vol. 33 (12): 69-74 [摘要] ( 173 ) HTML   全文 ( 179 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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